视频标准与法规第六章1.pptx

第六章 我国食品卫生与质量安全监督管理;问题：;第5节 食品安全管理体系;食品质量安全现状令人担忧;近年来出现的食品安全事件;;食品管理体系; 基础的食品安全管理体系; 主要内容;一食品良好操作规范（GMP） ;1 概念;具体内容;从1988年开始，我国先后颁布了19类食品加工企业卫生规范和1个食品企业通用卫生规范，形成了我国的GMP体系。;我国良好操作规范体系;中国GMP 卫生注册/登记－出口企业出口资格 2002版《出口食品生产企业卫生要求》 特点： 采用了世界上先进的管理理论和方法 强调建立体系 突出机构、人员的作用 硬件软件要求 要求“有效控制原则” 有毒有害化学物品控制原则 保证体系有效进行的手段 传统工艺的额外条款;中国GMP QS认证－市场准入制度 《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》2005年9月1日实施 是由质量技术监督局负责认证评审，评审通过后，发生产许可证，可在产品上加贴QS标签。 －－食品生产加工企业必备条件 ;良好操作规范（GMP）简介; 各专业食品卫生规范;饮料厂卫生规范 GB12695-1990 葡萄酒厂卫生规范 GB12696-1990 果酒厂卫生规范 GB12697-1990 黄酒厂卫生规范 GB12698-1990 面粉厂卫生规范 GB13122-1991 饮用天然矿泉水厂卫生规范 GB16330－1996 巧克力厂卫生规范 GB17403－1998 保健食品良好生产规范 GB17405－1998 膨化食品良好生产规范 GB17404－1998;国家认监委发布（部分尚未发布）： 出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范 出口肉类食品生产企业注册卫生规范 出口罐头食品生产企业注册卫生规范 出口水产品生产企业注册卫生规范 出口饮料生产企业注册卫生规范 出口茶叶生产企业注册卫生规范 出口速冻方便食品生产企业注册卫生规范 出口速冻果菜生产企业注册卫生规范 出口脱水食品生产企业注册卫生规范 出口肠衣生产企业注册卫生规范 出口水产品捕捞船注册卫生规范 ;小麦粉生产许可证实施细则 食用植物油生产许可证实施细则 大米生产许可证实施细则 酱油生产许可证实施细则 食醋生产许可证实施细则 方便面生产许可证审查细则 肉类制品生产许可证审查细则 乳制品生产许可证审查细则 …… ……;分类;2．GMP的起源;3．GMP的作用;4 良好操作规范的主要内容 ;食品GMP的基本内容 ;;二 危害分析与关键点控制（HACCP） ;1 概念;2 HACCP的起源与发展 ;1971年美国第一次国家食品保护会议上Pillsbury公司公开提出了HACCP原理，立即被食品药品监督管理局（FDA）接受，并决定在低酸罐头食品的GMP中采用。 ;FDA于1974年公布了将HACCP原理引入到低酸性罐头食品的GMP。 1993年，国际食品法典委员会批准了《HACCP体系应用准则》，1997年颁发了新版法典指南《HACCP体系及其应用准则》，该指南被广泛的接受并得到了国际上普遍的采纳，HACCP概念已被认可为世界范围内生产安全食品的准则。 ;3 HACCP的发展与作用 ;4 HACCP的作用 ;5 HACCP的主要内容;HACCP部分几个必须记住的术语;4、控制：采取一切必要行动，以保证和保持符合HACCP计划所制定的指标。遵循正确的方法和达到安全指标时的状态。 5、控制措施：用以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平，所采取的任何行动和活动。 6、纠正措施：为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。 7、纠正：为消除已发现的不合格所采取的措施。 ;8、关键控制点（CCP）：食品安全危害能够进行控制，并且该控制对防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。 9、控制点：能控制生物、物理或化学因素的任何点、步骤或过程。 10、关键限值（CL)：CL是一个与CCP相联系的每个预防措施所必须满足的标准。一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限，每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害。;11、纠偏行动：当加工偏离了关键限值CL，可能导致产品的不安全，因此必须采取纠偏行动保证食品安全。即当发生偏离或不符合关键限值时采取的步骤。 12、操作限值（OL)：OL是比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准。 13、监控：实施一个有计划的连续观察和测量，以评估一个CCP是否受控，并且为将来验证时使用做出准确记录。;14、监控记录：用于证明对所有关键控制点实施