西餐礼仪培训教材.pptx

西餐礼仪;酒席上喝洗手水 李鸿章露怯;在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用（曾有人误为饮料，以致成为笑话）。洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。; 袁小姐是大四的学生，目前在一家外贸公司的财务部实习。公司举办了大型的西式自助餐会，邀请不少洋客户及公司的全体员工。 因为很少吃西餐，袁小姐在餐会上出了不少“洋相”。餐会一开始，袁小姐端起面前的盘子去取菜，之后却发现那是装食物残渣的盘子；为节省取食的路途，袁小姐从离自己最近的水果沙拉开始吃，而此时同事们都在吃冷菜，袁小姐只得开玩笑地说自己“减肥”；因为刀叉位置放得不正确，她面前还没吃完的菜就被服务员给收走……一顿饭吃下来，袁小姐浑身不自在。;西餐礼仪;点着红红的蜡烛 铺着白白的餐布 缤纷的美酒 熠熠闪光的水晶灯;阿志带着小红到西餐厅用餐;?;就位;?;就座要领:;座次;西餐長桌排位法---賓主十人，男女主人分坐兩端;西式長桌排位法---賓主十二人，男女主人對座於中央，由男賓居末座;座位安排;?;西餐之餐巾使用;西餐之餐巾使用;?;西餐之餐巾使用;西餐之餐巾使用;西餐之餐巾暗示;餐桌摆设位置;餐具使用順序由外而內。;一般餐具摆设图(午宴、晚宴均适用) 1.奶油碟子和奶油刀 2.甜点匙 3.饮料杯 4.沙拉盘 5.餐巾 6.主菜叉 7.沙拉叉 8.主菜盘 9.主菜刀 10.汤匙 11.茶(咖啡)杯、碟和茶匙;刀叉的使用;刀叉不能指人，切菜的时候左右肘关节夹在腰的两侧，别跟木匠似的； 中途放下，在盘子上放成汉字的“八”字形 刀刃朝内，叉子弓朝上，齿朝下;进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。;并排放代表不吃了;;西餐之调羹使用;西餐用餐順序;1.头盘;2.汤;开胃汤，美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤;罗宋汤;3.副菜;4.主菜;全生（Raw） 一分熟牛排（rare） 三分熟牛排（medium rare） 五分熟牛排（medium） 七分熟牛排（medium well） 全熟牛排（well done）;4.蔬菜类菜肴;5.甜品;Pudding； 布丁是果冻的一种； 用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。 布丁不仅看上去美味,吃起来更好。 布丁有很多种：鸡蛋布丁；芒果布丁；鲜奶布丁；巧克力布丁；草莓布丁……;　6.咖啡、茶　;Mocha 摩卡 Caffé Latte 拿铁(奶量较多) Irish coffee 爱尔兰咖啡 Vienna coffee 维也纳咖啡;色拉;西餐酒菜的搭配;餐前酒;“鸡尾酒”来历的传说;“鸡尾酒”来历的传说;“鸡尾酒”来历的传说;鸡尾酒的调制;国际知名的鸡尾酒有马提尼、曼哈顿、红粉佳人、血腥玛丽、亚历山大、天使之吻等。 饮用鸡尾酒时，应使用高角广口的玻璃杯。;味美思酒;味美思酒;生产味美思最有名的国家为意大利和法国 在饮用味美思酒时，国外习惯上要加冰块;香槟酒;郁金香型高脚杯;佐餐酒;白酒配白肉，红酒配红肉;餐后酒;利口酒;玛利亚苹果利口酒（21度）;白兰地酒;马爹利;轩尼诗;人头马;拿破仑;白兰地酒;如何召唤侍者呢?;?;? 喝湯的方法;? 叉与匙的使用方法;? 喝完湯后汤匙摆法;喝湯的礼仪;?;?;1、右手拿刀； 左手拿叉。 2、切一块； 吃一块。;? 餐刀使用方法;?;切肉技巧:;? 整条魚的吃法;? 龙虾的吃法;? 鸡腿的吃法;? 大块肉的吃法;?;暂时离开： 叉面朝下、刀刃朝內、八字型。;暂时离席;8、品酒的礼仪;杯子使用礼仪;品酒的礼仪;刀叉时，千万不能把小拇指翘起来。 不能用刀子叉食物，应该用叉子。 吃完一道菜后，刀叉应该平行放在盘子上。 吃蛋糕时，应该从尖的地方开始吃。 ;×;吃水果的讲究;吃水果的讲究;水果的籽宜先吐于手心，再置入盘內。;餐厅服务生自然会收走。;? 甜点的吃法;小匙：仅调咖啡用，不可舀起咖啡尝其滋味。 杯子：拇指、食指拈住杯把端起。 小匙置于碟中不必端起。;上图为英式 休息时（图１） 完毕时（图２） 下图为法式 休息时（图３） 完毕时（图４） ;;参加西餐宴会时应该注意：;4．要喝水时，应把口中的食物先咽下去。不要用水冲嘴里的食物。用玻璃杯喝水时，要注意先擦去嘴上的油渍，以免弄脏杯子。喝茶或喝咖啡不要把汤匙放在杯子里。 5．不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。 6．在饭桌上不要剔牙。 7．进餐时，始终保持沉默是不礼貌的，应该同身旁的人有所交谈。但是在咀嚼食物时不要讲话。;8．当侍者依次为客人上菜时，走到你的左边，才轮到你取菜。 9．当女主人要为你添菜时,你可以将盘子连同放在上面的刀叉一起传递给她或者交给服务员。如果她不问你，你