初级管理知识培训.pptx

基础知识 (初级管理人员)一、认识管理什么是管理? 是指通过计划、组织、领导、控制及创新等手段，结合人力、物力、财力、信息等资源，以期高效的达到组织目标的过程。 简单通俗的讲：通过别人拿结果！ 管理的四个基本要素1）、管理主体：即，由谁管？2）、管理客体：管理什么？3）、组织目的：为何而管？4）、组织环境或条件：在什么情况下管，有什么条件支持来完成？3、管理的职能（管理工作要做什么）1） 计划: 计划就是确定出管理目标以及达成目标的方式. 年计划/月计划/周计划2） 组织: 根据“计划”，调动相关人、财、物等资源完成目标的方式； 例：今天我们要举办一考核比赛活动，要怎样才能完成任务呢，请问你需要做哪些工作？3） 领导（带领）: 运用自己的影响力激励员工以促进目标的实现. 例：在考核活动举办的整个过程中，你起到了什么作用？4）控制 : 对员工完成活动进行指导和监督, 并在必要的时候及时采取纠正的措施. 例：请问你如何保证此次活动圆满完成？如果是要外出，那这个过程中如何保证安全？举办活动中大家是否开心愉快，达到预期目的，合适适当调整活动内容？以下是管理活动吗？1）餐厅今年要完成800万营业额，如何推动团队去完成；2）今天接到通知，要在下班后维修面案区域地板砖，如何组织完成改造任务；3）安排完成今天下水道的清洁工作；4）今天有2种新产品试卖，如何安排完成；5）部分原料质量欠佳，不能使用了，如何处理；6）员工小张饿了，要安排她提前吃饭；二、管理者的角色定位职业经理人之路（终极目标）角色定位：企业利益的代表者 我们的任务：完成组织目标！2、管理者与员工有何不同？1）、角色不同： 员 工：只代表自己做事，管理者：首先代表企业，其次代表自己； 2）、承担的责任不同：员工：只完成本职工作管理者：承担组织目标，3）、工作方式不同员工：接受上级指令工作，然后自己去完成管理者：首先接受上级指令，然后自己去组织完成；4）、责/权/利不同管理者职位越高，责任越大！ 责、权、利是统一的，责任越大，权力越大，利益更多，成长空间会更大3、三种管理职权类型1）行政权：组织任命而带来的职权 如：主管/领班等行政职位2）专家权：因为专业实力而带来的职权和威望 如：各种技术高手 3）道德权：因为道德品行而带来的职权 如：刘备/唐僧行政权专家权道德权三、认识管理层级1、总经理决策层2、部门经营管理层3、领班、主管层（督导层）4、员工操作层管理的层次管理队伍的层次一般都呈金字塔形式，从塔底到搭顶，由宽到窄。管理的幅度则是越往上层，管理难度越大，管理的幅度越小。（1）员工操作层 餐厅要为客人提供高质量的服务，必须通过服务员的服务来体现。因此，服务员的素质、个人形象、礼仪、礼貌、语言交际能力、应变能力、服务技能和服务技巧等，是餐厅提高服务质量的重要条件。做为产品加工部门，高质量符合标准的食品就是最好的服务。总之，餐厅工作人员要根据岗位责任制的规定，明确自己的职责范围、工作程序程序和标准，向主管（领班）负责。（2）领班、主管层（督导层）?主管（领班）主要负责安排日常工作，监督本班组人员的具体工作，随时检查其是否符合本餐厅的工作质量标准。作为主管（领班）还要随时地协助本班组人员进行工作或是协助其它事项。特别是在经营高峰的时候，或是人员缺少的情况下，领班要亲自参加具体岗位工作。 因此领班必须具有较高的操作技能和工作技巧，是本班组服人员的榜样，是操作现场的组织者和指挥者。否则就不具备领导本班员工的权威。主管或领班对店经理、助理负责。 3）店经理管理层店经理主要负责本店人员的工作分工、领导、指挥和监督。同时，还要负责制订本店的工作计划，向上一级管理者汇报本店的工作，确定本部门的经营方针和目标，以取得最大的经济效益。作为一名店经理不仅要有组织管理能力、经营能力、培训能力，熟悉掌握经营运作标准、岗位程序，同时还要具有实际工作经验并具有一定的技能。店经理对区域经理或督导负责。 四、主管、领班层常见的问题1、管理技能欠缺 通常领班岗位都是从优秀基层人员中提拨出来的，刚开始对如何进行人员管理比较陌生，管理技能欠缺。2、对应当承担的责任和职权范围不清楚，不敢指挥和调动员工； 请问是否存在自己单独做，可以把事情做得很好，但是一但自己不在，员工就不能把事情做好？3、由着性子来 由于没有规范的管理方法，通常在日常工作中，管理人员会按自己的个性去管理员工，有些温柔、有些活泼、有些霸道、有些稳重…..4、思维打不开，眼界局限在自己个人的范围；眼里只有自己，没有大局意识！五、主管、领班层需要具备的能力1、业务能力：生存之本2、计划、组织、领导、控制能力：立事之本3、沟通能力：发展之本4、思考力：成功的前提六、管理工作分解管 理 =管事 + 理人管 事1）计划工作；2）执行工作 ；3）