葡萄栽培和葡萄酒酿造主要品种.pptx

2 葡萄栽培和葡萄酒酿造主要品种 ;2.1 葡萄酒酿造主要品种 ;2.1.1 酿造白葡萄酒的优良品种 ;2. 雷司令 雷司令原产德国，1892年从欧洲引入我国，山东烟台和胶东地区栽培较多。该品种适应性强，较易栽培，但抗病性较差。酿制酒为浅禾黄色，香气浓郁，酒质纯净。主要用于酿造干白、甜白葡萄酒及香槟酒。 ; 4．贵人香 贵人香别名意斯林、意大利里斯林，属欧亚种，原产法国南部。酿制酒为浅黄色，果香浓郁，味醇爽口，回味绵长。该品种适应性强，易管理，是酿造优质白葡萄酒的主要品种之一，是世界古老的酿酒品种。 ; 5．李将军 李将军别名灰品乐、灰比诺，属欧亚种，原产法国。酿制酒为浅黄色，清香爽口，回味绵延，具典型性。该品种为黑品乐的变种，适宜酿造干白葡萄酒与香槟酒。 适宜于酿制白葡萄酒的品种还有：季米亚特 、米勒 、巴娜蒂 、长相思、红玫瑰 、琼瑶浆 、白诗南 、赛美容 、霞多丽 、白福儿 等。;6.霞多丽(Chardonnay)：别名查当尼、莎当妮。;7.长相思(Sauvignon B1anc)：别名白索维浓、苏维浓、缩维浓。 ;8.白诗南(Chenin Blanc)：别名百诗难。 ;2.1.2 酿造红葡萄酒的优良品种 ;佳丽酿(Carignane)：别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。 ; 4．赤霞珠 赤霞珠别名解百纳，属欧亚种，原产法国。酿制酒呈宝石红色，醇和协调，酒体丰满，具典型性。该品种耐旱抗寒，是酿制干红葡萄酒的传统名贵品种之一。 ;赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：别名解百难、解百纳索维浓、解百难苏味浓。 ; 5．蛇龙珠 蛇龙珠属欧亚种，原产法国。酿制酒为宝石红色，酒质细腻爽口。该品种适应性强，结果期较晚，产量高。与赤霞珠、品丽珠共称酿造红葡萄酒的品种。 ;品丽珠(Cabernet Franc)：别名卡门耐特、原种解百纳。 ;7．黑品乐 黑品乐别名黑彼诺、黑美酿，属欧亚种，原产法国。酿制酒呈宝石红色，果香浓郁，柔和爽口。该品种栽培性状好，适应性强，是法国古老品种，除酿造高级红葡萄酒外，还可酿制白葡萄酒与香槟酒。 ;8.梅鹿辄(Merlot)：别名梅鹿汁。 ;2.1.3 山 葡 萄 ; 2、双庆 双庆别名长白十一号。酿制酒呈宝石红色，醇和爽口，具浓郁山葡萄果香。 3、左山一 左山一原产中国，1973年从野生山葡萄中选育而成。酿制酒呈深宝石红色，果香浓郁，口味纯正，典型性强。 ;山 葡 萄;2.1.4 调色品种 ; 2、烟74 烟74属欧亚种，原产中国，烟台张裕公司用紫北塞与汉堡麝香杂交而成 。酿制酒呈紫黑色，色素极浓，该品种为优良调色品种，颜色深而鲜艳，长期陈酿不易沉淀。 其它调色品种有：晚红蜜、巴柯 、黑塞必尔 等。 ;葡萄品名的译名 ;贵人香 Italian Riesling 巴娜蒂 Banati Riesling 米 勒 Muller Thurgau (Riesling Sylvaner) 西万尼 Sylvaner 长相思 Sauvignon blanc 赛美蓉 SemilLlon 白玉霓 Ugni blanc 白福儿 Folle blanc ;鸽笼白 Colombar 琼瑶浆 Traminer 白麓香 Muscat blanc 白佳美 Gamay blanc 意托卡依 Tocai Italico ;红葡萄酒品种译名表 黑品乐 Pinot noir 赤霞珠 Cabernet Sauvignon 品丽珠 Cabernet Franc 蛇龙珠 Cabernet Gernischet 佳丽酿 Carigan 黑佳美 Grmay noir 梅鹿辄 Merlot 歌海娜 Grenache noir 神 索 Cinsaut 西 拉 Syrah 宝石解百纳 Ruby Cabernet ;2.2 葡萄的构造及其组成成分 ;;2.2.1 果梗;; 葡萄酒带梗发酵，弊多利少，因果梗富含单宁、苦味树脂及鞣酸等物，所以常使酒产生过重的涩味。果梗