菜单设计中的成本控制与成本控制责任制.pptx

菜单设计中 的成本控制 与;成本控制的某些误区：;为什么成本控制不能简单地将指标下放到厨师？;第一部分 ;餐饮管理流程;菜单设计者应优先考虑的问题;;如何应用上图？;菜品在菜单中的编排：;定价原则：;价格策略：;价格策略：;菜品的价格是 确定企业成败的 ;供应高度异质产品的餐厅比提供同质产品的餐厅具有更大的调价灵活性！;以成本为中心的定价策略;每款菜品的成本卡：;定价程序：;如何从成本角度评价一套菜单价格是否合理？;成功的售??决定于 顾客觉得价格合理 以及 餐厅赢得预计利润的目标 两方面的因素 ;顾客;是否该调价？如何调价？;调价建议：;从设计菜单和调整菜单中 ;第二部分 应用目标责任制 ;目标管理是：;餐厅可承诺的与成本有关的目标：;关于菜品售卖排行榜：;关于菜品售卖排行榜（续）：;高贡献率滞销菜可能的形成原因：;“救活”高贡献率滞销菜的方法：;目标实施过程中的跟进与监督 召开每周会议和每月运营分析会;餐饮管理中若干重要的会议：;每月运营分析会基本内容：;厨师长汇报 － 例：;从菜单设计到目标责任制 实现餐饮成本控制 ;9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。2月-212月-21Tuesday, February 2, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。03:22:3203:22:3203:222/2/2021 3:22:32 AM 11、越是没有本领的就越加自命不凡。2月-2103:22:3203:22Feb-2102-Feb-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。03:22:3203:22:3203:22Tuesday, February 2, 2021 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。2月-212月-2103:22:3203:22:32February 2, 2021 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。02 二月 20213:22:32 上午03:22:322月-21 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。二月 213:22 上午2月-2103:22February 2, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/2/2 3:22:3203:22:3202 February 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。3:22:32 上午3:22 上午03:22:322月-21