蛋糕的质量感官评价.pptx

蛋糕的质量感官评价 华南理工大学轻工与食品学院一、实验目的（1）对不同生产批次（厂家）的同种产品进行质量感官评定，检验不同批次产品的质量稳定性。（2）掌握质量感官评定的方法。（3）作为筛选品评员的一个依据。二、材料及仪器样品：不同批次生产的同种产品仪器：盘子、小刀等。三、实验步骤（1）样品必须编号，不同批次的样品分别用三位数（如148，013等）进行编码。每组中一个成员对样品进行编号，代码不能让其他成员对样品的性质作出结论。（2）评价A、根据产品属性尺度表，品评员对不同代码样品分别从色泽、外形、表皮、内部组织、口感等进行打分。各种特征评5次，超过50%（次数）以上的评定结果才能作为最后的评定。各产品的属性尺度如下：色泽：标准的蛋糕表面应呈金黄色，内部为乳黄色（特种风味的除外），色泽要均匀一致，无斑点。外形：蛋糕成品形态要规范，厚薄都一致，无塌陷和隆起，不歪斜。表皮：柔软。内部组织：组织细密，蜂窝均匀，无大气孔，无生粉、糖粒等疙瘩。口感：入口绵软甜香，松软可口。B、请仔细观察和品尝各样品，并对各样品的品质特性进行打分，由很差、差、适中、好到很好，分别以1，2，3，4，5分来表示。(3)统计1）将每个品评员的打分表（表1）汇总到一起，制作出汇总统计表。2）统计分析。利用方差分析对汇总统计表进行分析可以得出不同批次生产出来的同一产品（蛋糕）的质量级别和它们之间的差异程度。3）得出不同生产批次产品是否具有质量稳定性。根据表2产品尺度表对不同批次（厂家）生产的同一产品（蛋糕）进行质量分级。表1 各样品的品评结果表 表2 产品质量尺度9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。11、越是没有本领的就越加自命不凡。12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。16、业余生活要有意义，不要越轨。17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。 谢谢观赏 You made my day!我们，还在路上……