食品工厂设计考试复习题.docVIP

- - PAGE - -可修编- 复 习 题 一、填空 1．厂址选择的根本方法之一是方案比拟法，这种方法是通过对工程不同选址方案的 投资 费用和 经营费用做比照，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。 2.食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按 生产流程布置，动力设施应接近负荷中心。 3. 食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要，将全厂场地划分为 厂前 区、 生产区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。 4.动力车间包括 锅炉房 、变电站等， 应布置在主厂房的下 风向。 5.主生产车间是工厂生产的 核心，其他设施均围绕主生产设施进展布置，因此主生产车间建筑物的布置位置是决定全厂布置的关键。 6.为了便于设计选用，有利于管件成批生产，降低生产本钱和便于互换，国家制定了管件标准。标准化的最根本参数是公称直径 和公称压力 。 7.根本建立按经济目的分为生产性建立和非生产 性建立。 8.工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段，这两个阶段都要绘制设备布置图。但两者对设备布置设计深度和内容要求有所不同。 9.工艺流程图的设计时，用 粗 线画出物料流程管线，并画出流向箭头。用中粗线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。 10.物料衡算是设备选型的 依据，而设备选型那么要符合工艺要求。 11.食品工厂设计包括总体设计与局部设计。 12.根本建立程序按先后顺序分为前期准备阶段，工程实施阶段和竣工验收阶段三个阶段。 13.根本建立按经济目的分为生产性建立和非生产性建立。 14.厂址选择包含地点选择和场地选择这两个方面。 15.厂址选择的根本方法之一是方案比拟法，这种方法是通过对工程不同选址方案的投资费用费用和经营费用费用做比照，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。 16.在厂房布置时时，当生产规模较小，生产过程联系较为严密，工作性质差异不大，场地较平坦时，宜采用集中式厂房设计，当生产规模较大，生产过工作性质差异较大，场地地势不平坦时，宜采用别离式厂房进展设计。 17.动力车间包括锅炉房、变电站、空压站、制冷站、真空站等，尤其是锅炉房应布置在主厂房的下风向，并位于全厂地势最低的位置，以便冷凝水的回流。 18.为了便于管路设计选用和管件成批生产、降低生产本钱及互换，国家制定了管件标准。标准化的最根本参数就是公称直径和公称压力两个参数。 19.工艺流程图设计包括生产工艺流程 示意图 图，生产工艺流程草图和车间生产工艺流程布置图设计三个阶段。 20.食品工厂所用设备安特性分为专业设备、通用设备和非标准设备。专门为某些食品生产而配置的专业性较强设备称为专业设备，而工厂使用的泵、风机、电动机等机电产品称为通用设备。操作台面、贮存池、槽、罐、塔等属于非标准设备。 二、判断 1、食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。〔 √ 〕 2、产品方案的制定与生产季节没有关系。〔 × 〕 生产季节性与劳动力应平衡； 根据原料生产季节及保藏时间确定产品生产时期； 3、为保证各物料运输通畅，物料在车间可以重复往返。〔 × 〕 为保证各物料运输通畅，防止重复往返，生产车间与其他车间的各工序要相互配合。 4、车间工艺设计应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。〔 √ 〕 5、设备要尽量按工艺流水线安排。〔 √ 〕 6、建筑构造有砖木构造、混合构造、钢构造。〔 √ 〕 7、一般说来，给排水、供电仪表、供汽这三者不管工厂规模大小都得具备。〔 √ 〕 8、一般新建食品工厂的工艺设计都是以年产量为基准。〔 × 〕 一般新建工厂的工艺设计都是以班产量为基准。 9、为了适应食品工厂生产的季节性变化，一般需要配备不少于两台型号一样或不同的锅炉。〔× 〕 锅炉只与生产工艺有关。 10、原料一样，如果所确定的工艺路线和条件不一样，会影响产品质量。〔 √ 〕 11 食品工厂建立属于生产性根底建立工程，可以不遵循根本建立的程序。〔 × 〕 食品工厂建立属于生产性根底建立工程，需遵循根本建立的程序。 12 食品工厂产品生产方案的制定不受农产品生产季节的影响。〔 × 〕 生产季节性与劳动力应平衡； 根据原料生产季节及保藏时间确定产品生产时期； 13 食品工厂设计过程中为保证生产工艺过程的流畅进展，工厂、车间内部的人流、物流要按各自的路线流动，物料在车间必须各走各的线路，不能相互穿插迂回运输。〔 √ 〕 14 车间工艺设计应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。精细操作车间采光率应大于