高校食堂投标书(技术标).docx

有限公司XXXXXXXXXX 有限公司 XXXXXXXXXX 高校食堂承包经营及装修工程 投标书 （技术标副本） 招标编号：项目名称： 投标内容：投标人名称：日期： 目 录 第1页 共103页 一、方案及建议书????????????????5???? 1、项目经营可行性分析????????????5??? 2、管理模式、经营思路及定位??????????5?? 二、系统主要技术规格与性能参数表??????????9??三、技术响应、偏离说明表?????????????1?5?? 四、已经营高校食堂照片及菜品样片??????????16?? 五、装修方案、效果图、初步预算及实施计划??????2?2? 一）装修方案????????????????22??? 二）设计图及效果图?????????????2?4?? 三）初步预算????????????????29??? 四）实施计划????????????????36??? 六、运营质量保证制度???????????????37??? 一）项目会议制度???????????????37??? 二）菜品出品质量监控制度???????????3?8?? 三）菜品研发制度???????????????39??? 四）能耗管理制度???????????????39??? 五）设施设备管理维护制度???????????4?0?? 七、人员配置方案及岗位职责????????????4?1?? 1、本项目管理服务人员配置???????????41?? 第2页 共103页 2、项目管理服务人员岗位职责??????????4?3? 八、食材供货渠道及保障机制????????????5?2?? （一）食品原材料供货渠道???????????5?2?? （二）食品原材料保障机制???????????6?5?? 一）原材料管理制度???????????6?5?? 1、食品原材料采购制度????????6?5? 2、食品原材料验收制度????????6?5? 3、食品原材料验收标准????????6?6? 4、食品原材料存储制度????????7?6? 5、食品原材料及添加剂使用制度?????7?7 九、食堂餐饮价格定价机制?????????????7?8?? 1、日常菜价定价???????????????78??? 2、主食系列品种投料及售价成型量化标准??????7?8 十、各层窗口经营项目布局方案???????????8?0?? 十一、食品安全管理办法??????????????83??? 一）食品安全卫生管理规范???????????8?3?? 二）厨房消毒、杀菌、除四害规范?????????85?? 三）潲水管理????????????????8?5??? 四）厨具、餐具清洗消毒制度??????????8?6?? 第3页 共103页 五）消防安全及操作安全管理制度?????????87?? 六）防爆、防盗、防投毒管理制度?????????88?? 七）食品安全管理办法?????????????88??? 十二、突发事件应急预案及风险防范措施????????9?5? （一）目的?????????????????9?5??? （二）组织保障???????????????9?5??? 1、成立安全管理小组???????????9?5?? 2、相关突发事件预案???????????9?5?? 2.1、食材短缺预案??????????9?5? 2.2、供电短缺预案???????????96?? 2.3、供水短缺预案???????????96?? 2.4、供气短缺预案???????????97?? 2.5、食物中毒应急预案?????????9?7? 2.6、火灾应急预案???????????98?? （四）事故责任追究??????????????10?1?? 第4页 共103页 一、方案及建议书 1、项目经营可行性分析 第5页 共103页 学校食堂对外承包的为一至三层。其中可用于餐饮使用的建筑面积约5000平方米。在校区师生春季约6500人，秋季约9000人，每年放假3个月，实际经营时间为9个月时间。每位学生按日均消费16元计算(学生消费不宜过高，因此食品售价低价较低)，按平均5000人/ 天计算，则该项目年收入为1080万元，另外学生餐毛利较低，按15% 的利润计算，则年收益为162万元。项目预计总装修及设备投资约 520万元，履约保证金130万元，投资年利息若仅按1.0，则设备及装修总投资计息，则每年利息为52万元。 若项目投资经营年限仅5年，则装修及设备投资年折旧金额为 100万元，不缴纳租金的情况下年度盈利额为：162万元-100万 元–52万元=10万元。 因此该项目的经营期限需进行适当延长，建议