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餐厅厨师试题及答案
一、判断题 （共50题，共100分） 1.烧菜是先放酱油，后放盐。 正确 错误 2.要得甜，加点盐 正确 错误 3.用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐 正确 错误 4.配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。 正确 错误 5.配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。 正确 错误 6.质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
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