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中西方餐桌文化差异 我国古代一般“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。然而由 于器具、几案、餐桌椅形和时代、地域的不同，“上座” 中国餐桌文化 的标准也有所不同。两汉以前， “席南向并向，以西方为 一、概述 上”（《史记·项羽本纪》），既以而朝东坐为上。而在 中国餐桌文化的历史源远流长。古有“民以食为天” 坐北朝南的“堂”上，则是以南向为最尊，次为西向，再 （Food is eating well-deserved for human life ）、 为东向。 隋唐以后， 开始了由床向垂足高坐起居方式的转 “丰衣足食”之说，今有“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿 变，方形、矩形餐桌均已齐备，座次利益也随之有了新新 得慌”的俗语。人们把饮食文化作为生活的重要部分，常 的变化。 清中叶后圆桌出现， 一般取向阳或向门之位为首 以饮食的好坏来衡量生活水平的高低。 而盛大的节日也都 位。 与饮食相联系。由此可见，自古以来，中国人对饮食的重 现代较为流行的座次礼仪是在继承传统与参考国外 视一直延续至今。 礼仪的基础上发展而来的：借西方宴会上以右为尊的法 另一方面，作为东方礼仪之邦，重视宴席座次礼仪、 则，第一主宾就坐于主人右侧， 第二主宾在主人左侧或第 守礼仪是中国人数千年的传统。 据有关史料记载， 至少在 一主宾右侧，变通处理。 周代，我国饮食礼仪就已初步形成， 经过不断地发展变化， 四、餐具的演进 逐渐形成体系，并对西方餐桌文化产生一定影响。 我们的祖先也曾与现代人一样，使用刀叉而非筷子。 随着时代的变迁， 饮食文化正向多元化发展。 自清代 刀叉要同时使用左右手， 因此人与人之间要保持相当的距 以来，一些西餐礼仪被引进。中西餐餐桌文化的交流，使 离。 同时刀叉只适于近距离的传输， 大概也就限于从胸前 得餐饮礼仪更加科学合理。 的盘子到嘴之间。 如果这个距离按合餐制的要求， 至少要 二、分配方式的演进 延长到嘴到桌子的中心， 也就是说至少要比桌子的半径更 中国最早实行 “分餐制”（the individual serving ）， 长。显然，刀叉承担不了这个距离的传输功能。而筷子出 到了北宋后期才进化到如今的合餐制。 分餐制的历史远远 现后，合餐就方便多了。从这个角度，我们大概可以这样 长于合餐制。由于早期食物相对匮乏， “按人均分”是比