中国传统饮食礼仪文化.pdf

中国传统饮食礼仪文化 ，希望能帮助到大家！ 篇一：中国传统饮食礼仪文化 在中国古代，在饭、菜的食用上 都有严格的规定，通过饮食礼仪体现等级区别。 礼产生于饮食，同时又严格约束饮食活动。 不仅讲求饮食规格， 而且连菜肴的摆投也有规则， 《礼记．曲礼》 说： ＂凡进食之礼，左肴右被， 食居人之左， 羹居人之右。 脍炙处外， 疏酱处内， 葱片处右， 酒浆处右。 以脯俗置者， 左朐右末。 ＂就是说， 凡是陈设便餐，带骨的菜肴放在左边，切的纯肉放在右边。干的食品 菜肴靠着人的左手方， 羹汤放在靠右手方。 细切的和烧烤的肉类放远 些，醋和酱类放在近处。蒸葱等伴料放在旁边，酒浆等饮料和羹汤放 在同一方向。如果要分陈干肉、牛脯等物，则弯曲的在左，挺直的在 右。 《礼记．少仪》中也有详细记载。上菜时，要用右手握持，而 托捧于左手上；上鱼肴时，如果是烧鱼，以鱼尾向着宾客；冬天鱼肚 向着宾客的右方，夏大鱼脊向宾客的右方。在用饭过程中，也有一套 繁文缛礼。 《礼记．曲礼》载：＂共食不饱，共饭不择手，毋搏饭，毋放 饭，毋流歌，毋咤食，毋啮骨。毋反鱼肉，毋投与狗骨。毋固获，毋 扬饭，饭黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齿。客絮羹，主人辞不能烹。客歉 1 醢，主人辞以篓。 濡肉齿决， 于内不齿决。 毋嘬炙。卒食，客自前跪， 撤饭齐以授相者，主兴辞于客，然后客坐。＂ 就是说，大家共同吃饭时，不可只顾自己吃饱。如果和别人一 起吃饭，就要检查手的清洁。 不要用手搓饭团， 把多余的饭放进锅中， 喝得满嘴淋漓，不要吃得喷喷作声，啃骨头，也不要把咬过的鱼肉又 放回盘碗里，把肉骨头扔给狗。 不要专据食物， 也不要簸扬着热饭， 吃黍蒸的饭用手而不用箸， 不可以大口囫囵的喝汤， 也不要当着主人的面调和菜汤。 不要当众剔 牙齿，也不要喝瞻渍的肉酱。 如果有客人在调和菜汤， 主人就要道歉， 说是烹调得不好；如果客人喝到酱类的食品，主人也要道歉，说是备 办的食物不够。 湿软的肉可以用牙齿咬断，于肉就得用手分食。吃炙肉个要撮 作一把来嚼。 吃饭完毕， 客人应起身向前收拾桌上盛行瞻债物的碟子 交给旁边伺侯的主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后，客人 再坐下。 篇二：中国传统饮食礼仪文化 饮食礼仪在中国文化中占有极重 要的位置，在先秦人们以“以飨燕之礼亲四方宾客” ，后代聚餐会饮 也常常是一幕幕礼仪活剧。迎宾的宴饮称为“接风” 、“洗尘”，送客 的宴席称为“饯行”。宴饮之礼无论迎送都离不开酒品， “无酒不成礼 仪”。宴席上饮酒有许多礼节，客人需待主人举杯劝饮之后，方可饮 用。所谓：“与人同饮，莫先起觞”。客人如果要表达对主人的盛情款 待的谢意，也可在宴饮的中间举杯向主人敬酒。在进食过程中，同样 2 先有主人执筷劝食，客人方可动筷。所谓： “与人共食，慎莫先尝”。 古代还有一列进食规则，如“当食不叹” 、“共食不饱、共饭不泽手”、 “毋投骨于狗”等，主客相互敬重，营造和谐进食、文明进食的良好 氛围。 篇三：中国传统饮食礼仪文化 世界上每一种文化的形成都是历 史积累的结果，中国有着悠久历史，中国人创造了无数的灿烂文明， 在这种文化蕴藏中，中国人自古至今创造出彪炳史册的中国烹饪技 艺，技术的高超，菜式的多样，造型的精致，形成博大精深的中国饮 食文化。 中国饮食文化从沿革看，绵延 170 多万年，分为生食、熟食、 自然烹饪、科学烹饪 4 个发展阶段，推出 6 万多种传统菜点、 2 万多 种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王 国”的美誉。 中国饮