肉类及水产品的营养价值课件.ppt

8. 银鱼 ? 味甘，性平。益肺止咳、宽中健胃、利 水、补虚。 9. 带鱼 ? 适用于食欲不振、胃痛、皮肤不润等。 ? 带鱼称发物，过敏体质者应慎用。 32 10. 海参 ? 味甘、咸，性平。补肾益精、养血润燥 、止血。 33 34 ? 容易脾气暴躁的人应该多吃海产品 脾气暴躁的易怒人多吃海鱼、虾、贝类、海 藻等海产品，同时要注意饮食要清淡，少盐、少 糖， 容易健忘的人 也可以多吃富含维生素 A 和维 生素 C 的海产品，有助于改善记忆。 ? 多食海产品可预防癌症 海鱼、海带等海藻类海产品多富含多种微量 元素，有助于人体新陈代谢和防止自由基的形成， 对预防癌症有比较好的效果，海带还能有选择性 地滤除镉、锶等重金属致癌物。 35 四、肉类的合理食用 ? 什么人不宜吃肉？ ? 患有急性肾炎者 ? 因为肉类中含有优质蛋白质，蛋白质在 人体内的代谢产物尿素要经肾脏排出体 外，增加了肾脏的负担。 ? 所以，急性肾炎病人忌食高蛋白的肉制 食品，也要少食植物蛋白（如黄豆及豆 制品）。 36 吃肉原则 ? 红色肉 白色肉 透明 肉 ? 四条腿不如两条腿的； 两条腿不如没腿的； 37 ? 合理食肉 ? 按照合理的饮食标准，每人每天平均需 要摄取动物蛋白 44 － 45 克。这些蛋白 除了从肉中摄取外，还可以通过牛奶、 蛋类等补充。因此，每天最好吃一次肉 菜，而且最好在 午餐 时吃，肉量以 200 克 左右为宜，晚餐不宜大吃大喝。 38 ? ? 肉类蛋白属优质蛋白 , 且含有谷类食物中含量 较少的赖氨酸 , 因此肉 类食品宜和 谷类食物 搭 配使用。 植物蛋白质中加入少量 的动物蛋白质 , 可使其 生理价值显著提高。 39 水果一般含有大量的钾、 钠盐 , 参与人体代谢可使体 液呈弱碱性。肉类含大量 脂肪酸 , 在体内代谢后易使 体液呈弱酸性。两者同食 可使体液保持酸碱平衡 , 有 利于身体健康。 40 ? 1 、下列哪些是畜肉（） A A 、羊 肉 B 、鸡肉 C 、鹅肉 D 、鸭肉 2 、肉类蛋白质含量最高的（ B ） A 、瘦肉 B 、肝脏 C 、肥肉 3 、肉类食品含蛋白质约为（ A ） A C 、 、 30 10 ％～ ％～ 20 40 ％ ％ B D 、 、 20 40 ％～ ％～ 30 50 ％ ％ 4 、肉类宜和 __________ 谷类 搭配食用。 41 42 42 42 42 畜禽肉及水产品的营养价值 1 01 畜肉的营养价值 02 禽肉的营养价值 03 水产品的营养价值 04 肉类的合理食用 2 一、畜肉的营养价值 ? 畜肉主要有猪肉、牛肉和羊肉等。 3 4 （一）畜肉营养成分 1 、蛋白质 肉类食品含蛋白质约为 10%~20% ， 以 肝脏最高 ，可达 21% 以上；其次是瘦肉， 含量约 17% ，肥肉蛋白质含量较低。肉 类蛋白质含人体需要的各种必需氨基酸， 比例适宜。 5 ? 2 、脂肪 畜 肉中的脂肪以饱和脂肪酸为主， 90% 为中性脂肪，即甘油三酯，还有少量卵 磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。此外需注 意的是，家畜内脏中的胆固醇含量远远 高于畜肉。 6 注意： 对于血脂异常，胆固醇，血胆固 醇比较高的人群，在日常膳食摄入中要 尽量减少动物内脏的摄入量。膳食中的 动物脂肪的主要作用是提供让人体所需 能量，所以应合理控制，防止能量摄入 过多，引起肥胖和其他慢性疾病，如心 血管疾病。 7 ? 3 、矿物质 ? 畜肉中的矿物质含量大约在 % 之间，其中钾含量最高，磷次之。畜 0.8%-1.2 肉是铁和锌的重要来源，肉类中的铁含 量较高，以血红素铁形式存在。例如猪 肝中的含铁量高达 22.6mg/ 100g 。 8 ? 此外，畜血也是膳食铁的优质来源。 畜 肉中锌、硒、铜等微量元素较为丰富， 且吸收利用率远远高于植物性食物，但 畜肉中的钙含量比较低，仅为 / 100g 。 7.9 mg 9 ? 4 、维生素 ? 维生素含量以动物内脏、尤其肝脏最多， 不仅富含维生素 A ，还含大量的 B 族维生 素，并以维生素 B2 最高。 10 （二）主要种类与营养价值 ? 肉 — 味甘、咸，性微寒。补肾滋阴、养血润燥、益 气。 ? 蹄 — 味甘、咸，性平。补气血、润肌肤、通乳汁。 ? 肚 — 味甘，性温。补虚损、健脾胃、止渴。 ? 肝 — 味甘、苦，性温。养肝明目、健脾补气。 ? 心 — 味甘、咸，性平。补虚养心、安神降血压。 1. 猪 11 2. 牛 ? 肉 — 味甘，水牛性凉、黄牛性温。补脾胃 、强筋骨。 ? 胆 — 牛黄清热解毒、清心开窍、豁痰镇惊 、使红细胞增生。 ? 骨髓 — 润肺、补肾、补血。 12 3. 羊 ? 肉 — 味甘，性热。温中健脾、补肾壮阳、益气养血 、利产妇、抗衰老。 ? 肝 — 养肝明目 ? 肾 — 补肾气、益精