酒店餐饮6S管理标准资料.docx

PAGE PAGE 1 书香连锁酒店餐饮 6S 管理标准 书香连锁酒店餐饮 6S 管理标准 第一部分 餐饮 6S 管理专业委员会组织机构 2 第二部分 餐饮 6S 管理专业委员会有关规定 3 一、餐饮 6S 管理专业委员会工作内容 3 二、考核及奖励使用规定 3 第三部分 餐饮 6S 推行管理规定 4 一、目的 5 二、餐饮 6S 推行的具体要素 5 三、餐饮 6S 内容提要 5 四、餐饮 6S 推行的具体内容 6 整理（ SEIRI） 6 整顿（ SEITON） 8 清扫（ SEISO） 11 清洁（ SEIKETSU） 13 素养（ SHITSUK）E 14 安全（ SECURIT）Y 15 第四部分 餐饮 6S 张贴要求 16 第五部分 餐饮 6S 管理 16 一、餐饮 6S 评分标准 25 整理和整顿效果检查表 25 整理和整顿活动检查表 26 清扫、清洁效果检查表 27 清扫、清洁活动检查表 28 管理标准点检标准 29 餐饮 6S 现场检查表 30 书香连锁酒店餐饮 6S 管理标准 第一部分 餐饮 6S 管理专业委员会组织机构 委员会主任 委员会副主任 委员会秘书长 各酒店组员 书香连锁酒店餐饮 书香连锁酒店餐饮 6S 管理标准 第二部分 餐饮 6S 管理专业委员会有关规定 一、餐饮 6S 管理专业委员会工作内容 1、每年召开七次餐饮 6S 工作例会，传达书香总部部署的工作任务；协调处理工作中存在 问题，分享经典案例和事件，相互学习，交流经验。 2、每年餐饮 6S 工作例会分别定于 1 、3、 5、7 、9 、11、12 月召开，会议主题为： 1 月 理解企业中推行 6S 的重要性，掌握每一个 6S 的具体实施方法和有效工具。 3 月 了解如何利用 6S 管理手段有效消除现场浪费。 5 月 将以学习到实际工作中所积累的管理理念和行之有效的管理技巧。 7 月 运营 6S 中所遇到的棘手问题，寻求个性化的解决方案。 9 月 如何现场管理落实 6S 。 月 6S 管理心得体会。 月 分享经典案例和事件，交流经验， 6s 管理内容总结 3、每月分别进行一次为期 1 天的“6S 检查”， 由餐饮 6S 管理专业委员会组建检查小组，采取互查方式，并跟踪整改落实情况，以提高管理自觉性和意识。 4、每年由集团公司高层领导带队，不定期抽查下属公司 6S 管理，现场考评下属公司管理 书香连锁酒店餐饮 书香连锁酒店餐饮 6S 管理标准 责任人的目标责任执行力。 二、考核及奖励使用规定 1、餐饮 6S 保证金： — 每月检查一次通过，团队奖励 2000 元 ； — 年终检查团队 1 名（ 5000 元） 3、其他： — 每季度委员津贴 200 元/次，由各酒店自行支出。 4、考核办法： — 根据各公司实际和程序制定考核办法，以文字或表格形式。 PAGE PAGE 10 书香连锁酒店餐饮 6S 管理标准 第三部分 餐饮 6S 推行管理规定 书香连锁酒店餐饮 6S 管理标准 一、目的 为了给员工创造一个干净、整洁、舒适、合理和安全的工作场所和空间环境，使公司的生产管理及文化建设提升到一个新层次。 二、餐饮 6S 推行的具体要素 整理（ SEIRI ） 整顿（ SEITON ） 清扫（ SEISO） 清洁（ SEIKETSU ） 素养（ SHITSUKE ） 安全（ SECURITY ） 三、餐饮 6S 内容提要 一、 6S 是一流企业的标志 6S 精益管理，是未来竞争的关键，是市场取胜的利器，是一流企业品性的标志二、剖析我们企业员工最大的缺点 ·做事随意，没有规矩！ 书香连锁酒店餐饮 6S 管理标准 ·有了规矩，弄虚作假，不守规矩！ ·遵守规矩，却总是做不到位！ 一旦我们克服了这些缺点，赶美超日指日可待！ 三、学习 6S 精益管理中在于学神，不在于形 6s 精益管理的精髓是：人的规范化及地、物的明朗化。 通过改变人的思考方式和行动品质，强化规范和流程运作，进而提高公司的管理水准四、 6S 精益管理的对象 ·人 --规范化 ·事 --流程化 ·物 --规格化 6S 精益管理个我们带来什么 ·减少故障，促进品质 ·减少浪费，节约成本 ·建立安全，确保健康 ·提高士气，促进效率 ·树立形象，获取信赖 ·孕育文化，培养素质 四、餐饮 6S 推行的具体内容 整理（ SEIRI ） 整理的含义 整理是指区分需要与不需要的事、物，再对不需要的事、物加以处理。在现场工作环境中，区分需要的和不需要的工具及文件等物品对于提高工作效率是很有必要的。 整理是改善现场的第一步。首先应对现场摆放和停置的各种物品进行分类，然后对于现场不需要的物品，诸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料头、切屑、垃圾