厨房员工管理制度范本.pdf

精品文档 厨房员工管理制度范本 WORD文档，下载后可编辑修改 下面是小编收集整理的范本， 欢迎您借鉴参考阅读和下载， 侵删。 您的努力学习是为了更美好的未来！ 厨房员工管理制度 ( 一) 厨房管理制度 1、食物应持续新鲜清洁卫生并于清洗后分类用塑料袋包紧或装 在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区要确定做到勿将食物在生活常 温中暴露大久。 2、凡易腐败的食物，应储藏在度以下冷藏容器内，熟的与生的 食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。 3、地面天花板墙璧门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实蜜 封，并持续整洁，以免蟑螂老鼠隐身躲藏或进出。 4、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房 隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常持续干 净。 5、厨房烹调加工食物用过的废水务必及时排除。 6、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐 或乱放杂物等。 7、定期清洗抽油烟设备。 8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜 点均不得与地面或污垢接触。 1 精品文档 9、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工 作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器， 尽量利用夹子勺子等工具 取用。 11、厨房工作人员工作前方便后应彻底洗手，持续双手的清浩。 12、食物应在工作台上操作加工， 并将生熟食物分开处理刀菜墩 抹布等务必持续请清洁卫生。 13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应 集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。 14、在厨房工作时， 不得在工作域抽烟咳嗽吐打喷嚏等要避开食 物。 15、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应个性注意清扫，防止 残留食物腐蚀。 厨房员工管理制度 ( 二) 为了对公司驻各工厂员工的规范管理， 根据公司规章制度相关条 款，特制订以下制度： 1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款 20 元。 2、厨房员工迟到早退旷工等按 《考勤管理制度》相关规定执行。 3、上班时光无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙 等，每次罚款 20 元。 4、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款 10 元。 5、上班时擅离工作岗位每次罚款 50 元。 2 精品文档 6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款 200 元。 7、工作时光内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款 50 元。 8、工作时光内喝酒或非工作时光喝酒影响到后续工作者处以 200 元罚款。 9、不服从上司安排，顶撞上司者罚款 50 元，情节恶劣者解雇或 开除。 10、对宾客不礼貌导致客人投诉， 给公司造成不良影响者每次罚 款 100 元，情节严重者劝退或解雇。 11、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款