生鲜鲜度管理与损耗控制.ppt

品质 服务 价格;生鲜经营两大困扰;;;; 生鲜鲜度管理 与 损耗控制;生鲜商品的鲜度管理;;鲜度控管重点---1卫生清洁;有效的订货管理工具;严格收货;;案例图片 控制方法：日期卡或颜色法或点点法;时段合适的陈列控制鲜度 销量大之商品可做几个大堆头陈列,以增加顾客购买欲,同时减少补货频率 量感陈列误区 陈列温度及整齐 反包商品处理（有血水溢出之包装应立即整理） 品质劣变之商品，应即剔出二次加工或报废等处理 ;生产按食谱卡标准执行 所有生鲜员工必须遵守公司生鲜制服着装规定 所有商品器具于加工前必须做好清洁及消毒工作,熟食加工人员(含导购人员)需戴一次性手套,以保证商品卫生、清洁。 加工完成之商品注明加工日期后放置于冷藏库保存,以防商品变质。;及时变价处理保证鲜度 合理的门店调拨处理 适时的出清处理 ; 生鲜鲜度管理 与 损耗控制;实物损耗：是指商品或耗材等实物受损而产生的损耗，如报废、丢弃失窃、浪费、损耗等。 价值损耗：是指商品没受损但产生的损耗，如降价、清仓、单据错误而导致的损耗。 可见损耗：可以立即看见的损耗，如实物损耗、价值损耗等。 不可见损耗：不能立即可以看见的损耗，如盘缺、自然损耗等。;;损耗的原因与控制措施;一、订货的损耗：;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜各部门损耗控制要点;生鲜商品报废处理流程;损耗控制管理;损耗率的计算;生鲜损耗控管工具： 日损耗控管表 单品盘点管理表 周、月盘点毛利表 ;;谢谢观赏！