电影院卖品部食品岗位工作流程.pdf

卖品部岗位工作流程 1、饮料岗位工作流程 步 检查 注意事项 骤 __检查仪容仪表 1、是否按照公司的要求穿着制服，纽扣是否扣好，是否佩带工牌，双手是否干净不留指甲 准 __检查物料 2、确保纸杯、杯盖、吸管、糖浆、二氧化碳等存量充足，向储冰槽内添加冰块，使冰槽内 的冰始终保持在 2/3 以上，将纸杯按规格分别放置在纸杯分配器上以便取用。检查冷藏 备 __清洁 冰箱内，瓶装和盒装饮料是否充足，是否在保持期内，是否按照先进先出的规则陈列和 拿取 工 3、用白色抹布清洁现调机表面，早班员工上班后把现调机喷嘴装上。 ( 喷嘴每晚用清水或 碳酸水拆洗 ). 拆洗冰箱内部，用抹布清洁设备外部 作 __随手清洁 1、随时使用消毒抹布，保持清洁及卫生，保持柜台面无糖浆渍，经常清洗现调机滴盘，适 时扫地和拖地 __清洁双手 2、在当班期间，经常用洗手液清洁双手 岗 __特殊要求 位 3、例如：饮料内多加 / 不加冰块 职 责 __及时补货 4、随时留意柜台下放饮料杯，杯盖的存量，糖浆和气瓶用完及时更换，注意冰箱内存货， __汇报问题 及时补货 5、向值班给理汇报任何有关原料，产品和设备的问题 2、爆米花岗位操作流程 步骤 检查 注意事项 __ 检查仪容仪表 1、是否按照公司的要求穿着制服，纽扣是否扣好，是否佩带名牌，双手是否干净不留指 __ 检查物料 甲 准 __ 检查设备 2 、确保玉米、椰油、爆谷糖、爆米花桶、食品包装袋存量充足，备好爆米花桶、高温铲、 备 标贴纸、容器、量杯、爆米花铲等，检查并确保爆米花岗位的清洁，将爆米花桶按规 工 格放置在分配器上以便取用 作 3 、检查爆米花机器是否开启，并处于正常状态， （加热泵、搅拌轴等）油管是否漏气，出 油量是否准确，废料储存盘是否放于适当位置，冬天油管是否堵漏。 __ 开启设备 1、打开红色电源总开关，使红色箭头朝上（注意不要用沾水的手去触摸电源开关） ，如遇 __ 测量油量 天冷将油泵加热器器打开， 使椰油融化， 依次将 “加热键（Kettle Heat ）、“灯”（Lights ）、 制 __ 配料 “排”（Exhaust ）、“油泵”（Oil Pump ）、“机床加热键” （Cornditioner ）开至“ On” 作 __ 爆制爆米花 （抽风机上下都要开） 爆 2 、当温度升至 480 度（华氏）即 250 ℃时，加热指示灯熄灭后，按一下（ 11OZ）黑色输 米 油按钮（ Dispense ），目视输油管，确认油已加入锅内。 每天爆第一锅时，需要测量爆 花 米花机器的出油量是否为 11OZ （玻璃杯量 350ml 左右） 3 、甜味爆米花先加入 32OZ的玉米， 再加入 500g 爆谷糖， 打开搅拌器， （Agitator ）开关， 将锅盖关上。咸味爆米花则先加入 32OZ 的玉米，后加入奶油盐巴 1 匙，糖则不需要了