餐厅筹备计划书课件.ppt

快餐厅又称速食餐厅，指提供快捷及款式一贯的食品及服务，但不提供餐桌服务 或餐桌服务极少的餐厅。快餐店通常设有专为快速点餐、烹调及上菜而设的专属点餐及烹调平台。 如今，快餐已成为大众餐饮的主力业态， 据国家商务部统计显示，我国的快餐市场 90% 为 中式快餐店，未来发展趋势仍将以中式快餐食品占主导地位；中式快餐与西式快餐相比，有着 更为合理的营养和膳食搭配，口味上更符合中国大众饮食习惯，菜品的选择性更强；从消费水 平来讲，也更符合中国国情。 因此， 在餐饮界的对决上，相对而言中式 快餐是朝阳产业和高频刚 需， 发展前景更为理想。 餐厅商业定位 1 经营范畴：中式快餐、凉菜、炒菜、烧菜、炖菜、汤、饮料、面食等 2 目标人群：上班族、社会青年等人士 3 价格定位： 10 — 30 元区间 4 经营时段：早餐、中餐、晚餐 餐厅宗旨 绿色健康 美食营养 餐厅宗旨 优质诚信 方便快捷 餐厅文化 文 化 服 务 餐厅文化 环 境 一流的快餐店向消费者卖文化，二流的快餐店向消费者卖服务。 三流的快餐店向费者卖环境，四流的快餐店向消费者卖品质。 我们的店面文化＝文化＋服务＋环境＋放心的品质保障。 品 质 餐厅发展战略 Text in here 四 ? 餐厅采用自助式取餐，即节约又环保，按需选购不浪费。 ? 高档的装修营造良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。 ? 餐厅恒温冬暖夏凉，顾客就餐时室内温度非常舒适。 ? 有许多白领习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近 的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与园区大门有太 大的距离。 ? 餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。 ? 餐厅采取自助餐的方式，免费茶水。 ? 并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的 优惠，以吸引更多的客源。 ? 餐厅还推出部分休闲饮食，这也将成为中餐快餐店的一大特色 ? 餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对白领上班族的，而白领中信息传递的速度与广度是很 大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单宣传即可。 三 二 一 餐厅行为准则 员工统一着装，统一发式，统一用语，一般都用普通话， 员工必须对菜名菜式了如指掌，这样客人问起来才不会说不知道， 说不知道的员工绝对是不合格的员工。 进入制作间的员工必须戴帽戴手套，否则不可以进入。 员工必须爱清洁、勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡 餐厅员工编制 主 / 厨师 3 人 服务员 4 人 洗碗 2 人 保洁 2 人 吧台 / 学徒 3 人 店长 1 人 外卖 2 人 收银员 1 人 产品类别 早餐： AM8 ： 00-10 ： 00 豆浆、豆花、油条、馄饨、水饺、蒸包、面、蔬菜营养汤、小菜、、粥类、鸡蛋、等 产品类别 午餐： AM11 ： 30-PM14 ： 00 各类中式炒菜、炖菜、烧菜、蒸菜、凉菜、汤、等 产品类别 晚餐： PM17 ： 30-PM20 ： 00 各类中式炒菜、炖菜、烧菜、蒸菜、凉菜、汤、等 产品类别 休闲时段： PM14 ： 30-PM17 ： 00 各类休闲小吃、炸鸡、饮料等 管理模式 统一 采购 统一 经营 餐厅 统一 标志 统一 价格 统一 配送 经营风格定位 ? 总体风格 便捷餐厅中大气、时尚、简约组合风格 ? 外观设计及装修风格 店内：简约、时尚、素雅； 店外： LED 灯、发光字体、发光菜单、突出简约时尚的装修设计风格 ? 主题色风格 Add your text in here 香槟色、黄色、黑色；辅助色：白色及生态白 ? 餐桌设计风格 特色以“大家乐”简约时尚为主题 ? 灯光设计风格 明亮、柔和、暖色调为主 ? 音响设计风格 轻音乐或者古典音乐 餐厅运作模式 正 餐 以快餐为主（中餐不要餐牌）；中式快餐 （提高翻台率） 休闲时段 以甜品和休闲点心为主，用餐时间得到了 有效延续和渗透 外送服务 提供外送服务，设定外送区域与起订额度 ，固定大单客户外卖可转为小型中央厨房 制作，以简化门店压力。 后厨运作模式 餐厅后厨采用电源类加燃气设备，厨师对 中餐需提前炒好出