豆制品小作坊生产卫生管理规范.pdf

豆制品小作坊生产卫生管理规范 成都市食品药品监督管理局 成都市标准化研究院 目 次 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 总则 1 5 生产场所 1 6 设施和设备 2 7 食品原料、食品添加剂和食品相关产品 2 8 生产过程控制 3 9 管理要求 4 10 标志、标签、包装、运输、贮存 5 I 前 言 本规范按照 GB/T 1.1-2009 给出的规划起草。 本规范由成都市食品药品监督管理局提出。 本规范主要起草单位：成都市标准化研究院，成都市食品药品监督管理局。 本规范主要起草人：胡靖、弯杨、蒋丽琼、王永红、陈旭 II 豆制品小作坊生产卫生管理规范 1 范围 本标准规定了豆制品小作坊生产卫生管理规范的术语和定义、 总则、生产场所、设施和设备、 食品 原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程控制、管理要求、标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于成都市行政区域范围内以大豆为主要原料， 采用制浆工艺生产的非发酵性豆制品 （豆 腐、豆腐干等）生产加工小作坊。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1352 大豆 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 豆制品小作坊 是指有固定生产经营场所、从业人员较少、生产加工规模小、 无预包装或简易包装，采用制浆工艺 进行非发酵性豆制品生产加工的个体生产经营者。 4 总则 4.1 应遵守相关法律、法规和标准中的规定和要求，提高食品质量安全意识。 4.2 应建立完善管理制度，改善厂房、设施设备、过程控制等条件，保证所生产经营的食品卫生、无 毒、无害，不得生产危害人体健康和生命安全的食品。 5 生产场所 5.1 环境卫生要求 5.1.1 生产场所不应选择对食品有显著污染的区域，生产场所周围不得有妨碍食品卫生的污染源。 5.1.2 生活场所与生产场所应有效隔离，不能在生产场所内吃、住；不得饲养畜、禽及其他动物。 5.2 生产场所要求 1 5.2.1 地面应坚硬、宽敞、平坦，应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造，地面的结构应有 利于排污和清洗的需要，并有适当的设施防止积水。 5.2.2 墙面、隔断、顶棚应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑，不 易积累污垢且易于清洁；若使用涂料，应无毒、