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冲刺预测班 健 康 管 理 理 论 基 础 健 康 管 理 师 职 业 资 格 考 试 三 级 主讲老师：衣铖 第七章 营养与食品安全 第一节 营养学基础 第一节 营养学基础 考点一 营养素 “营养”：机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和 代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器 1.营养 官、满足生理功能和身体活动需要的生物学过程。 和营养 素的 营养素是机体为了维持生存、生长发育、身体活动和健康， 概念 以食物的形式摄入的必需物质。 人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、 维生素、水和膳食纤维。 第一节 营养学基础 【衣铖老师独家归纳总结】 “宏量 碳水化合物、蛋白质和脂类因为需要量多，在膳 营养素”食中所占的比重大。 “微量 矿物质和维生素因需要量相对较少，在膳食中所 2.营养 营养素”占比重较小。 素的 常量 矿物质中有的在人体内含量较多，大于体重的 分类 元素 0.01％，每日膳食需要量都在100mg以上者 微量 指体内含量小于体重的0.01％，每日膳食需要量 元素 为微克至毫克的矿物质。 第一节 营养学基础 【衣铖老师独家归纳总结】 人体必需的 包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴。 微量元素 2.营养素 属于可能必 氟。 的分类 需的微量元 素 包括脂溶性的维生素A、维生素D、维生 维生素有 素E、维生素K，以及水溶性的维生素C、 14种 维生素B 、维生素B 、维生素B 、维生素 1 2 6 B 、烟酸、泛酸、叶酸、胆碱、生物素。 12 第一节 营养学基础 【衣铖老师独家归纳总结】 3.植物化学物 植物性食物中除了某些营养素外，还有一些生物活性成 植物化 分，具有保护人体、预防心脑血管疾病和恶性肿瘤等慢 学物 性非传染性疾病的作用。 按照植物 化学物的 主要包括： 结构或功 类胡萝 卜素、植物固醇、多酚、蛋白酶抑制剂、植物雌 能特点等 激素、硫化物、单萜类、植酸等。 分类 第一节 营养学基础 【衣铖老师独家归纳总结】 4.膳食营养素参考摄入量：2014年推出了 《中国居民膳食营养素 参考摄入量》 （2013版）。 “膳食营养素 是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 参考摄入量” 第一节 营养学基础 【衣铖老师独家归纳总结】 （1） 是群体中各个体需要量的平均值，由个体需要量研究资料 平均需 计算而得；是根据某些指标进行判断，可以满足某一特定 要量 性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要的摄入水平； EAR 这一摄入水平不能满足另外50％个体对该营养素的需要； 是制订推荐摄入量 （RNI）的基础。 （2） RNI是以EAR为基础制定的，主要用途是作为个体每日摄入 推荐摄 该营养素的目标值。 入量 RNI 第一节 营养学基础 【衣铖老师独家归纳总结】 当某种营养素的个体需要量的研究资料不足而无法计算 （3） EAR，进而不能推算