科学配餐规范操作幼儿园食堂管理工作经验交流材料.pdf

科学配餐 规范操作 让孩子吃出营养吃出健康 —— xx 幼儿园食堂管理经验交流材料 Xx 幼儿园坐落在 xx ，其前身为 xx 幼儿园， 是 xx 首批晋升的 xx 市示范幼儿园， 是 xx 的名牌幼儿园。园舍为 xx 年设计建设，外形美 观大雅，内部精巧实用，整体建筑富有童趣。占地 2000 平方米，建 筑面积 2500 平方米，户外活动场地 1400 平方米。园内现配备领导 5 人，教职工 26 人（其中：专任教师 14 人，保育员 7 人，后勤人 员 5 人）。目前，园内共有幼儿 193 名，其中大班 xx 名，xx 个班， 中班 xx 名，xx 个班，小班 xx 名，xx 个班。近年来，幼儿园综合 瑞吉欧、蒙台梭利、多元智能等教育理念，确立了“让孩子愉快、幸 福、健康，给孩子一个美好的童年” 的办园理念， 以 “打造优质名园， 引领幼教发展”为目标的办园思路，形成了“ 6scc ”管理，主题活动 教育，通过幼儿阳光语言、 视频直播等特色办园的途径，走在了幼儿 教育的前列，受到社会广泛好评。 近年来，在 xx 市药监局、教育局的关心支持下，我们幼儿园在 幼儿营养和食堂管理方面， 总结了一套属于我们自己的管理思路， 总 的做法是：科学管理，确保规范；科学配餐，确保营养；严格管理， 确保安全；文明就餐，确保教育。现将具体做法与大家共同交流分享， 不妥之处，敬请指正！ 一、科学管理，确保规范 目前，幼儿教育理论和实践异彩纷呈，五花八门，大有令人眼花 1 缭乱之势。 在如此观念激烈交锋的现状面前， 我们始终以一颗纯真诚 朴的爱心对待幼儿教育，始终坚守“让孩子健康成长，让孩子快乐成 长”的理念，保证每个孩子吃好玩好学好，保证每个孩子有良好的发 展。正是这份纯朴和执着，我们深感，工作关键在管理，管理关键在 理念，理念落实关键是制度，制度落实关键是责任。我们将幼儿的营 养和幼儿园的食堂管理纳入科学管理体系， 针对以往经验管理和粗放 管理的弊端，我们引进了 “6S ”管理理论，形成了规范严谨细致的 管理办法，取得了意想不到的成绩。 “6S ”管理的基本流程为整理、 整顿、清扫、清洁、素养、安全六个环节。我们将其概括为：理工作 思路，顺工作程序，整工作现场，完工作任务，提工作效率，养工作 习惯，提个人素养七步工作法。 根据六个环节思路和七步工作法的总 体要求，我们拟定了完整的幼儿营养和幼儿园食堂管理制度， 细化要 求、细化责任、 细化环节、 细化评价， 形成了一整套较为成熟的经验。 在幼儿的营养方面， 我们出台了幼儿营养构成细则、 幼儿营养搭配细 则、幼儿营养评价细则。 在食堂管理方面， 我们出台了厨师聘任要求、 厨师职业规范、厨师技能标准、厨师一日常规、厨具标准、厨具餐具 清洁消毒标准、厨房灭蝇灭鼠制度。食材采购要求、食材分类保管要 求、食材清洗加工要求、调料和添加剂施放标准、食品留样要求、采 购厨房加工留样台账建立制度。在幼儿进餐方面出台了保育员职责、 辅助人员职责、幼儿饭前饭后洗手要求、幼儿进餐使用餐巾纸要求、 幼儿进餐突发问题处理办法、 幼儿进餐中的教育要求等规章制度。 为 保证这些制度的有效落实， 一是对全员进行了多次培训，