年产10万吨啤酒厂项目设计方案.pdf

年产 10 万吨啤酒厂项 目设计方案 总 论 （一）设计任务 毕业设计要求我们综合运用所学过的基础知识和专业知识，设计系统 的、完整的啤酒工厂。设计侧重点在啤酒工厂的发酵车间工艺流程。平面布 置和发酵罐的设计。 （二）设计的指导思想 以广西大学生命科学与技术学院生物工程教研室于 2005 年 4 月下达的 《年产10 万吨啤酒厂的工厂设计任务书》为依据。 （三）设计的特点 本设计严格按照微生物发酵工厂的要求，严格注意周围环境的清洁卫 生，注意工厂车间对防火、卫生的影响，充分注意“三废”的影响和处理， 保护环境。工厂的设计采用现代化的生产工艺，能实现自动化、连续化、高 效率的生产。 （四）设计范围 本设计为啤酒工厂方面的初步设讁，其主要内容为： 1. 以大麦、大米和酒花为主要原料生产 11°p 淡色啤酒的工艺流程 的选择及论证，工艺流程包括麦芽生产、啤酒生产。 2. 全厂的物料衡算。 3. 全厂水、电、汽、冷及压缩空气用量的计算。 4. 主要设备的选型和计算。 1 5. 发酵车间平面布置图。 6. 锥型罐的装配图。 7. 全厂平面布置图。 8. 全厂的技术经济指标及经济效益的计算。 （五）建设规模 1. 年产量： 10 万吨 11°p 淡色啤酒 2. 采用三锅两槽式糖化设备 （糖化锅、糊化锅、煮沸锅、过滤槽和沉淀槽） 。 4 糖化一次可得热麦汁 8.55 ×10 L，旺季每天糖化 5 次，淡季每天糖化 3 次， 每年生产天数为 300 天，其中旺季按 200 天算，淡季按 100 天算，则共糖 化 1300 次，可生产 10 万吨啤酒。 （六）产品方案 1. 产品品种 11 度淡色啤酒，全部瓶装，每瓶容量为 0.64L 2、 发酵、贮酒期 采用圆柱体锥型发酵罐一罐法发酵，发酵、贮酒时间为 20 天。 （七）经济技术指标 1. 生产规模 ：10 万吨/ 年 2. 生产方法 ：双醪一次煮出糖化法（二次煮出糖化法） ，圆柱体锥型 发酵罐一罐发酵法 3. 生产天数 ：300 天/ 年，旺季按 200 天算，淡季按 100 天算 4. 最大日产量 ： 384.5 吨/ 天 3 5. 副产品产量 ：湿糖化槽 1.71 ×10 吨/ 每年 6. 产品质量 ：11°p 普通淡色啤酒：符合 GB2785规定 7. 总损失率 ：12.1% （对热麦汁） 8. 单耗 （耗原料量/ 吨啤酒） 2 （1） 精选大麦： 179.6Kg/ 吨啤酒 （2） 麦芽： 132.7/ 吨啤酒 （3） 大米： 48.2/ 吨啤酒 （4） 混合原料： 177/ 吨啤酒 （5） 水： 14.2 吨/ 吨啤酒 （6） 电：23.4 度/ 吨啤酒 5 （7） 冷 6.5 ×10 kJ/ 吨啤酒 （8）