- 1、本文档共10页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
第一讲餐饮管理的组织机构、岗位责任和管理重点纲要
第一讲餐饮管理的组织机构、岗位责任和管理重点纲要
第一讲餐饮管理的组织机构、岗位责任和管理重点纲要
第一讲 餐饮管理的组织机构、岗位责任和管理重点
一、 餐饮部在饭馆中的地位
二、 餐饮部组织机构及部际关系
三、 餐饮部经理的岗位职责
四、 餐饮管理的管理重点
一、餐饮部在饭馆中的地位
餐饮部作为现代旅行饭馆必不行少的一个主要对客服务和创收部门 , 它是饭馆收入的重要根源 之一。
餐饮部门在饭馆中的地位 ,主要表此刻 :
(一它是知足客人基本生活需求的主要服务部门
被以为旅行者的最基本需求的 “吃、住、行、游、购、娱 ”中 , 吃“”占第一位 ,民以食为天 , 吃是保持生命的第一需要。
(二它是饭馆营收入的主要根源之一
餐饮部门的收入在饭馆总收入中所占的比率因饭馆而异 ,他们会受各自饭馆自己诸多主、客 观条件的影响。一般来说 ,餐饮部门的收入约占饭馆营业收入的三分之一。关于经营较好的饭馆 , 可高达二分之一 ,甚至超出客房的收入。
(三它是饭馆在市场营销中的主要构成部分
餐饮部门在饭馆市场竞争中据有重要的地位。常常充任饭馆营销活动的排头兵
的角色。优秀 的餐饮经营 ,也必定会对饭馆客房的销售产生优秀的影响。一家有影
响的饭馆 ,要使其经营成功 , 其一定要有一至二处经营有特点 ,名誉鹊起的餐厅与其相
般配 ,比方 :昆仑饭馆 “上海餐厅 ”、香 格里拉 “泰国餐厅 ”、北京饭馆 “谭家菜 ”、亮马大厦 “莎拉伯尔 ”等。
(四它是均衡饭馆经营中季节性差别的重要手段之一
酒店客房淡旺季显然 ,整年营收差别较大。但假如把餐厅经营搞好 ,餐厅异样火
爆 ,其理论 上就没有淡旺季之说。保证了饭馆的整体营收 ,扩大了饭馆的营业收入。
(五它是我们向国内外来宾介绍、宣传我国饮食文化的重要场所
现代社会中 ,一国的餐饮早已成为吸引国际旅行者的重要旅行资源。中国的烹饪艺术 ,广博精 深,历史悠长 ,享誉天下 ,已成为吸引众多外宾来华旅行的要素之一。
二、 餐饮部的组织机构及部际关系
(一 餐饮部的组织机构
不一样规模的饭馆餐饮部门的组织机构
图示 :中型饭馆餐饮部组织机构图
(二餐饮部与饭馆其余各部门之间的关系
1、与前厅部的关系
餐饮部与前厅部之间的关系主要表此刻内部信息的交流和工作的协调上。 餐饮部门要依照前厅 部供给的住客量来展望平时销量 ;依据前厅部供给的团队用餐单安排集体客人的餐饮准备 ;餐饮部 还要以前厅部获得住客信誉方面的信息 ,以决定能否予以赊账。餐饮部也应将相关信息主动与前厅 部联系 ,如大型餐饮活动计划、重要宴会等 ,以便前厅部门回答客人查问。
2、与销售部的关系
销售部负责餐饮部门大型销售活动的销售和承接会议、宴会等活动。一同制定年度和暂时的推
销计划及促销组织安排 ;实时认识销售掌握的客人对本餐饮质量的反应和投诉。此外 ,在餐饮销售 展望方面 ,餐饮部也有赖于销售部所供给的信息。
3、与采买部之间的关系
(1 在拟订新菜单时 ,应征采采买部对其原资料行情方面的建议 ,列出采买产品计
划表。
(2 餐饮部应与采买部磋商 ,拟订合理的菜购量和采买计划 ,防止和减少计划外采
购。
(3 采买部与餐饮部之间要增强市场信息方面的交流 ,实时掌握新设施、新原料和季节菜的 行情。
4、与财务部之间的关系
(1 辅助财务部门做好实时、正确的营业日报 ,以便正确掌握实质经营状况。
(2 发挥餐饮成本控制部门的作用 ,实时供给餐饮成本颠簸状况 ,做好成本的控制与监察。 5、与工程部之间的关系
(1 餐饮部在本部门设施使用过程中 ,要常常检查设施的运行状况 ,发现问题立刻报工程部 人员维修 ,非专业人员不得随意拆修机器设施。
(2 与工程部一同拟订设施的养护、保护计划。
(3 教育、培训本部门员工正确使用机器设施 ,按规定的程序和方法操作 ,责任落实到使用 者。
三、餐饮部经理的岗位职责
(一餐饮部经理的职责
1、餐饮部经理要熟习本饭馆的主要目标市场 ,认识花费者的餐饮需求 ,并有针对性地开发和 供给能知足他们需求的餐饮产品和服务。
2、 厨师长一同 ,进行固定菜单和改动菜单的筹备和设计 ,不停推出新的菜肴品
种。
3、 何对餐饮采买、查收和储藏的管理与控制、降低成本、减少浪费。
4、敦促总厨对厨房生产进行科学管理 ,健全厨房组织 ,合理进行布局 ,保证菜肴质量 ,减少 生产中的浪费 ,调换厨房工作人员的踊跃性。
5、增强餐厅的平时管理 ,提升对客人服务质量 ,培育餐厅经理的管理督导水平。
6、促使宴会销售 ,增强宴会组织与管理 ,提升宴会服务质量。
7、每周与厨师长、采买员一同巡视市场 ,检查储蓄室、冷库等 ,认识存货和市场
行情。
8、每周召开餐厅成本剖析会议 ,审察菜肴
您可能关注的文档
- 第一讲动画设计基础.doc
- 第一讲正确掌握汉语拼音范文.docx
- 第一讲社会实践概论剖析.doc
- 第一讲脑卒中康复护理1.docx
- 第一讲质量体系培训记录.docx
- 第一讲走进细胞一轮复习教案设计.docx
- 第一课中国早期人类的代表——北京人.doc
- 第一课亚非大河文明《古代埃及》教学设计教案.docx
- 第一课健康及健康教育.docx
- 第一课小学阶段英语句子成分解析总结计划.docx
- 陕西省莲湖区《职业教育心理学》考试必刷200题真题题库含答案(轻巧夺冠).docx
- 2025年中国冷饮行业市场深度分析及投资规划研究报告.docx
- 2020-2025年中国料酒行业市场深度分析及行业发展趋势报告.docx
- 2019-2025年中国生态农业和绿色食品市场前景预测及投资规划研究报告.docx
- 2022-2027年中国八宝粥市场前景预测及行业投资潜力预测报告.docx
- 陕西省莲湖区2023-24年人民医院招聘历年高频难、易错点200题模拟试题王牌题库及参考答案(突破训.docx
- 中国林产品采集行业投资研究分析及发展前景预测报告.docx
- 闭环温度控制器.doc
- 2025年中国国画纸行业市场运营趋势分析及投资潜力研究报告.docx
- 2023-2028年中国马齿苋行业市场深度评估及投资方向研究报告.docx
最近下载
- 光纤激光打标机说明书用户手册.pdf
- ME4312应用指导V.1 2016.07.07微盟原厂规格书.pdf VIP
- 《铸造用砂圆形度检测方法》.pdf
- 2024年物业年终总结及明年计划报告.ppt
- 2023年浙江工业大学网络工程专业《操作系统》科目期末试卷A(有答案).docx VIP
- 美国德百世dv55全自动双水平呼吸机简易操作手册.pdf
- 2023年浙江工业大学软件工程专业《操作系统》科目期末试卷A(有答案).docx VIP
- 气血疏通中级班讲义.pdf VIP
- 2024年秋季新人教版九年级上册化学全册教学课件(新教材).pptx
- 十二烷基硫酸钠对黄锑矿浮选行为的影响及作用机理.pdf VIP
文档评论(0)