水果中维生素C含量测定.pdf

实验 果汁饮料中维生素 C 含量的测定 【实验目的】 了解用碘量法测定维生素 C 含量的原理和方法。 【实验原理】 维生素 C 又名抗坏血酸， 分子式为 C6H8 O6 ，分子中的烯二醇基具有较强的还原性， 故能被 I2 定量地氧化成二酮基。反应如下： C H O I C H O 2HI 6 8 6 2 6 6 6 实验中淀粉溶液作为指示剂，通过 I 溶液滴定维生素 C。 2 设 I 溶液的浓度为 c (mol/L) ，滴定时消耗的体积为 V (mL) ，则维生素 C 的含量 (mg/L) 2 可用下面的公式计算： 176. 13 1000 c V ω 维生素 C 20.00 【实验过程】 1 实验准备 1.1 仪器准备 25 mL 碱式滴定管； 50 mL 、500 mL 烧杯； 250 mL 锥形瓶； 10 mL 移液管；电子 天平。 1.2 试剂准备 (1) 0.5%淀粉溶液； (2) I2 溶液； (3) 0.10 mol/L Na S O 标准溶液； 2 2 3 (4) 2 mol/L HAc 溶液。 2 实验步骤 2.1 0.10 mol/L Na S O 标准溶液的配制与标定 2 2 3 略。由老师完成。 2.2 I 2 溶液的配制与标定 称取 4.0 g I 2 于 50 mL 烧杯中，加入 8 g KI 和少许水，玻棒搅拌溶解后转移至 500 mL 烧杯中，加水稀释至 300 mL ，即得到浓度约为 0.050 mol/L I 2 溶液。 准确吸取 25.00 mL Na S O 标准溶液于 250 mL 的锥形瓶中，加 50 mL 水和 2 mL 2 2 3 淀粉溶液，用 I 溶液滴定成稳定的蓝色且半分钟内不褪色即为终点。平行滴定 3 份，计 2 算 I 溶液的浓度，相对偏差不超过 ±0.5% 。 2 2.3 样品处理 水果去皮称量 135g 加入一倍体积 2 mol/L 的 HAc ，匀浆 1min 纱布过滤 滤液定容至 250mL 2.4 果汁饮料中维生素 C 含量的测定 吸取 10.00 mL 饮料试样， 加 10 mL 新煮沸过的冷蒸馏水， 2 mL 淀粉溶液。 摇匀后， 立即用 I 溶液滴定至呈现稳定的蓝色，即为终点。 平行测定 3 份。记录消耗 I 溶液的体 2 2 积并计算饮料中维生素 C 的含量。 3 结果分析 表 21-1 测定结果 数据类型 V (mL) c (mol/L) 样品 1 2