蔬菜店技巧必威体育精装版分析和总结.pdf

页眉 . 下面是一些经营的方法 : 一、消费者喜欢在水果超市购买水果的理由 水果超市是水果行业发展到一定阶段的产物，它是水果零售的专业场所，与水果批发及大型综合超市的经 营特征有所不同。 1、价格优势、品种丰富 水果超市的出现对街头传统的水果店、小摊冲击会很大，水果超市在拿货上的渠道优势，进货的价位比一 般路边小摊、水果店低，而且水果超市的种类也更加丰富，一般都达好几十种甚至上百种。 2、购买感觉较好、 从环境上说，水果超市的装修比较好，水果分隔排列整齐能够吸引人，水果标价牌上标明水果产地，给人 公正诚信不欺骗的感觉，使用收银机和电子秤结账，不会短斤少两，配备标有水果店名称、联系方式的包 装袋，工作人员统一着装，给消费者的感觉比较好。 3、够档次、有品位 年轻人特别是年轻女性大多都会从美容、健康的角度考虑多吃水果，但是很少有时间和精力单为买水果跑 市场，在路边的摊贩买既不放心又放不下架子，水果超市的出现正好为他们解决了以上问题，下班后还可 顺路选购，回家马上就可操作，方便省事又迅速。 4、便利、服务快捷 这些年轻人来到水果超市，他们往往是想买马上要吃的水果，既不愿花太多时间比较和挑选，也不会太计 较价钱高低，他们就会觉得是一次满意的消费。也就是说，消费者在这种消费过程中，便宜、休闲等退居 其次，而 “便利 ”成为头等重要。 通过对竞争对手水果超市的考察以及以往对水果超市的所见所闻，我们还发现专业化经营、超市化服务、 卫生干净自然清新的店堂（鲜又多为嫩绿色装修，给人的第一感觉比较好） 、水果摆放合理整洁、精致（西 瓜等大型占位较多的水果不多）等是水果超市与水果店区别最大的地方。 二.要注意的问题 : 1.店面招牌太过于花哨 . 这样会影响到主题 . 2.店铺的色彩搭配缺乏自然健康色彩 人们吃水果是为健康自然，水果是绿色自然健康食品，自然水果店铺的用色也不能过于夸张，应该以绿色 等和比较接近大自然的颜色为主。 三 .对于收银台 1、收银台 一般来说，收银台都设置在超市的出口处，便于消费者付款后直接走出；建议收银台设置在门口 . 四.对于店铺内水果的摆放的问题 水果摆放要能够体现出水果本身的色彩和光泽，并引起消费者的注意和购买 . 五.质检原则及管理原则 一）质检原则 （1 ）新鲜原则 水果在销售区域进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的水果符合优良品质的标准，体现出 水果经营的 “新鲜 ”宗旨；营业期间，对销售区域上陈列的水果进行质检，一旦发现腐烂、变质的水果等， 要第一时间挑拣出来； （2 ）丰满原则 水果的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货、少货。 （3 ）色彩搭配原则 水果的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出蔬果的丰富性、变化性，既能给 1 / 6 页眉 . 顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的水果，这一点是水果陈列的技巧所在。如： 紫色的葡萄，红色的苹果、金黄色的橙子、绿色的啤梨的搭配将产生五彩缤纷的色彩效果。 （4 ）防损耗原则 ( ⅰ)水果在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而 造成损耗，如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。 ( ⅱ)水果的陈列面积必须与周转量成正比例，且比例适当。若比例过大，则水果在货架的滞留时间长；若 比例过小，则每日补货的次数频繁。 ( ⅲ)水果的陈列的时间必须小于该品种当前温度、湿度下，当前品质状态所能维持的生命期。 （5 ）先进先出原则 先进先出是指先进的水果先陈列销售，特别是同一品种在不同时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批 商品先陈列销售的原则。水果的周转期短、质量变化快，坚持这一原则至关重要。它是新鲜商品经营的普 遍性、一般性的原则。 （6 ）季节性原则 水果的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的水果上市，因此水果的陈列应因时而变，将新上市 的品种陈列在明显的地方，更好满足顾客的新需求。 （7 ）清洁卫生原则 (1)清洁卫生主要是指水果要干净整洁。一般水果在采后都已经进行了处理，