话梅技术要求.pdfVIP

话梅（类）技术条件 1 范围 本文件规定了话梅（类）系列产品的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、包装、标识和 贮运的要求。 本文件适用于以果坯为原料，经复水、腌渍、漂洗、干燥等工序加工而成的话梅（类）产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 317 白砂糖 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药残留最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10782 蜜饯质量通则 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005 ）第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 话梅类产品 preserved plum products 以梅、李、杏、桃等水果果坯（盐坯、干坯）为原料，经复水、腌渍、漂洗、干燥等加工工艺制成 的水果加工产品。 注：话梅类产品分为不加糖产品和加糖产品两类。 4 技术要求 原辅料要求 4.1.1 原料要求：原料应新鲜饱满、成熟适度、风味正常，无霉烂、病虫害及机械伤。 4.1.2 白砂糖：应符合GB 317 的要求。 4.1.3 食用盐：应符合GB 2721 的要求。 感官要求 应符合表1的要求。 表1 感官要求 项目 要求 色泽 具有话梅类产品应有之色泽，色泽基本一致 颗粒完整，大小均匀，果皮有皱纹，果身干爽，表面略有盐霜析出或无盐霜，梅制品肉质 组织与形态 细腻，杏、李、桃制品肉质较粗糙 滋味与气味 具有话梅类产品应有之风味，甜、咸、酸俱全，食之味长，无苦味、无异味、无沙齿感 外来杂质 不允许存在 理化指标 应符合表2 的要求。 表2 理化指标 指标 项目 不加糖产品 加糖产品 水分，（g/100g ） ≤30 ≤30 总糖（以葡萄糖计），（g/100g ） ≤6 ≤60 氯化钠（以NaCl计），（g/100g ） ≤35 ≤15 总酸（以苹果酸计），（g/100g ） ≥3.0 ≥1.5 食品添加剂 应符合GB 2760 的要求。 安全指标 4.5.1 真菌毒素限量应符合GB 2761 的要求。 4.5.2 污染物限量应符合GB 2762 的要求。 4