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高三生物一轮复习学案
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第35讲 酶的应用
必威体育精装版考纲
全国卷考情
1.酶活力测定的一般原理和方法
2.酶在食品制造和洗涤等方面的应用
3.制备和应用固相化酶
近三年考纲不作要求
考点一 酶在果汁生产中的应用
果胶酶在果汁生产中的作用
(1)果胶
①作用:植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一;在果汁加工中,会影响出汁率并使果汁浑浊。
②成分:由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。
③特点:不溶于水。
(2)果胶酶
①成分:是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
②作用:果胶eq \o(――→,\s\up7(果胶酶))可溶性半乳糖醛酸
(3)酶的活性及其影响因素
①酶的活性eq \b\lc\{(\a\vs4\al\co1(含义:指酶催化一定化学反应的能力,表示方法:单位时间内,单位体积中反应物, 的减少量或生成物增加量))
②影响酶活性的因素:温度、pH和酶的抑制剂等。
(4)探究温度和pH对果胶酶活性的影响
①实验原则:遵循单一变量原则、对照原则,严格控制变量,尽量减少无关变量的影响。
②实验原理:果胶酶的活性受温度、pH和酶抑制剂的影响,在最适温度或pH时,活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。
③实验流程
制备果泥
↓
设置一系列具有梯度的pH或温度
↓
加入果胶酶反应一段时间
↓
过滤果汁
④分析:该实验的自变量是温度或pH,因变量是酶的活性,检测因变量是通过测定果汁的体积或比较澄清度来实现的。
(5)探究果胶酶的最适用量
①实验流程
②实验结果分析
如果随着酶浓度的增加,过滤得到的果汁体积也增加,说明酶的用量不足;当酶的浓度增加到某个值后,再增加酶的用量,过滤得到的果汁的体积不再改变,说明酶的用量已经足够,这个值就是酶的最适用量。
(教材P44旁栏思考题解答)(1)为什么在混合苹果泥和果胶酶之前,要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理?
提示 将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理,可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的,避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度,从而影响果胶酶活性的问题。
(2)在探究温度或pH对酶活性的影响时,是否需要设置对照?如果需要,是如何设置的?
提示 需要设置对照实验,不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照,这种对照称为相互对照。
(2015·海南卷,30)[生物——选修1:生物技术实践]
生产果汁时,用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁量。回答下列相关问题:
(1)某同学用三种不同的果胶酶进行三组实验,各组实验除酶的来源不同外,其他条件都相同,测定各组的出汁量,据此计算各组果胶酶的活性的平均值并进行比较。这一实验的目的是________________________________________。
(2)现有一种新分离出来的果胶酶,为探究其最适温度,某同学设计了如下实验:取试管16支,分别加入等量的果泥、果胶酶、缓冲液,混匀,平均分为4组,分别置于0 ℃、5 ℃、10 ℃、40 ℃下保温相同时间,然后,测定各试管中的出汁量并计算各组出汁量平均值。该实验温度设置的不足之处有
和 。
(3)某同学取5组试管(A~E)分别加入等量的同种果泥,在A、B、C、D 4个实验组的试管中分别加入等量的缓冲液和不同量的同种果胶酶,然后,补充蒸馏水使4组试管内液体体积相同;E组加入蒸馏水使试管中液体体积与实验组相同。将5组试管置于适宜温度下保温一定时间后,测定各组的出汁量。通过A~D组实验可比较不同实验组出汁量的差异。本实验中,若要检测加入酶的量等于0而其他条件均与实验组相同时的出汁量,E组设计 (填“能”或“不能”)达到目的,其原因是_________________________________________
________________________________________________________________。
『答案』 (1)探究不同来源果胶酶的活性 (2)温度梯度设置不合理 温度范围设置不合理 (3)不能 E组没有加入等量的缓冲液,违背了单一变量原则
考点二 酶在洗涤方面的应用
加酶洗衣粉在洗涤中的作用
(1)加酶洗衣粉:指含酶制剂的洗衣粉。
(2)酶制剂的种类与洗涤原理
种类
洗涤原理
洗涤的物质种类
蛋白酶
蛋白质→小分子肽或氨基酸
血渍、奶渍等
脂肪酶
脂肪→甘油和脂肪酸
食品的油渍、人体皮脂、口红等
淀粉酶
淀粉→麦芽糖、葡萄糖
来自面粉等的污垢
纤维素酶
使纤维的结构变得蓬松
棉纺品的表面浮毛
(3)对加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法
①判断加酶洗衣粉洗涤效果的方
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