高三生物一轮复习优质学案：酶的应用.docVIP

高三生物一轮复习学案 PAGE PAGE 1 第35讲　酶的应用 必威体育精装版考纲 全国卷考情 1.酶活力测定的一般原理和方法 2.酶在食品制造和洗涤等方面的应用 3.制备和应用固相化酶 近三年考纲不作要求 考点一　酶在果汁生产中的应用 果胶酶在果汁生产中的作用 （1）果胶 ①作用：植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一；在果汁加工中，会影响出汁率并使果汁浑浊。 ②成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。 ③特点：不溶于水。 （2）果胶酶 ①成分：是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 ②作用：果胶eq \o(――→,\s\up7(果胶酶))可溶性半乳糖醛酸 （3）酶的活性及其影响因素 ①酶的活性eq \b\lc\{(\a\vs4\al\co1(含义：指酶催化一定化学反应的能力,表示方法：单位时间内，单位体积中反应物,　　 的减少量或生成物增加量)) ②影响酶活性的因素：温度、pH和酶的抑制剂等。 （4）探究温度和pH对果胶酶活性的影响 ①实验原则：遵循单一变量原则、对照原则，严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。 ②实验原理：果胶酶的活性受温度、pH和酶抑制剂的影响，在最适温度或pH时，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。 ③实验流程 制备果泥 ↓ 设置一系列具有梯度的pH或温度 ↓ 加入果胶酶反应一段时间 ↓ 过滤果汁 ④分析：该实验的自变量是温度或pH，因变量是酶的活性，检测因变量是通过测定果汁的体积或比较澄清度来实现的。 （5）探究果胶酶的最适用量 ①实验流程 ②实验结果分析 如果随着酶浓度的增加，过滤得到的果汁体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤得到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，这个值就是酶的最适用量。 （教材P44旁栏思考题解答）（1）为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 提示　将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。 （2）在探究温度或pH对酶活性的影响时，是否需要设置对照？如果需要，是如何设置的？ 提示　需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。 （2015·海南卷，30）[生物——选修1：生物技术实践] 生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁量。回答下列相关问题： （1）某同学用三种不同的果胶酶进行三组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶酶的活性的平均值并进行比较。这一实验的目的是________________________________________。 （2）现有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适温度，某同学设计了如下实验：取试管16支，分别加入等量的果泥、果胶酶、缓冲液，混匀，平均分为4组，分别置于0 ℃、5 ℃、10 ℃、40 ℃下保温相同时间，然后，测定各试管中的出汁量并计算各组出汁量平均值。该实验温度设置的不足之处有 　　　　　　　　和　　　　　　　　　　。 （3）某同学取5组试管（A～E）分别加入等量的同种果泥，在A、B、C、D 4个实验组的试管中分别加入等量的缓冲液和不同量的同种果胶酶，然后，补充蒸馏水使4组试管内液体体积相同；E组加入蒸馏水使试管中液体体积与实验组相同。将5组试管置于适宜温度下保温一定时间后，测定各组的出汁量。通过A～D组实验可比较不同实验组出汁量的差异。本实验中，若要检测加入酶的量等于0而其他条件均与实验组相同时的出汁量，E组设计　　　　（填“能”或“不能”）达到目的，其原因是_________________________________________ ________________________________________________________________。 『答案』　（1）探究不同来源果胶酶的活性　（2）温度梯度设置不合理　温度范围设置不合理　（3）不能　E组没有加入等量的缓冲液，违背了单一变量原则 考点二　酶在洗涤方面的应用 加酶洗衣粉在洗涤中的作用 （1）加酶洗衣粉：指含酶制剂的洗衣粉。 （2）酶制剂的种类与洗涤原理 种类 洗涤原理 洗涤的物质种类 蛋白酶 蛋白质→小分子肽或氨基酸 血渍、奶渍等 脂肪酶 脂肪→甘油和脂肪酸 食品的油渍、人体皮脂、口红等 淀粉酶 淀粉→麦芽糖、葡萄糖 来自面粉等的污垢 纤维素酶 使纤维的结构变得蓬松 棉纺品的表面浮毛 （3）对加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法 ①判断加酶洗衣粉洗涤效果的方