中餐宴会礼仪培训课件.pptx

宴会礼仪;中餐礼仪;（一）桌次的安排; 面门为上 以右为上 以远为上 中间为尊 ; 当两桌横排时，桌次是以右为尊，以左为卑 当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。;两桌宴会安排-----竖向排列;两桌宴会安排----横向排列;三桌及其以上宴会安排 由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。 除了要注意“面门定位”、“以右为上”、“以远为上”、“中间为尊”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。 距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远、桌次越低。;三桌宴会安排--横向排列;三桌宴会安排----前后排列;;;多桌宴会安排;（二）座次（位次）排列;座位（次）排列的原则;;;;;;;;多桌宴会位次排列;传统的位次排列方式--圓桌;;传统位次的排位法----家庭聚会 男女并肩而坐，成对自上而下，自右而左----男左女右;传统的方桌位次排位法---家庭聚会 男女主人并肩而坐，面对男女主宾;注意： 为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐，除招待人员和主人要及时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。;举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。 我国的惯例是，中文在上，英文在下。 座位卡的两面都书写用餐者的姓名。;便餐的位次排列原则 一是右高左低原则，两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。 二是中座为尊原则，三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。 三是面门为上原则，用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。;（三）餐具的摆放;大盘离身体最近，正对领带 餐布一角压在大盘之下，一角垂落桌沿。 小盘叠在大盘之上，大盘左侧放湿巾，左前侧放小碗，小瓷汤勺放在碗内 右前侧放置酒杯和味碟。 右侧放筷子和汤勺，筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中，公用的筷子和汤匙应放在专用的座子上。 在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。;（四）餐具使用礼仪;使用筷子应注意的问题; 忌敲筷 忌掷筷 忌叉筷 忌插筷 ;取食物时不要过???。 在舀取食物后，不能使汤汁往下流。 如果食物太烫，不可用勺子舀来舀去，更不能用嘴吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。 不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。 ;;;盘子 用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，不要把多种菜肴堆放在一起。 不吃的残渣、骨、刺应轻轻取放在食碟前端 如果食碟放满了，可以让服务员更换。;湿巾 高档中餐宴会用餐前，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾，它只能用来擦嘴和手。 湿巾不能擦脸、抹汗。;牙签 尽量不要当众剔牙。 非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。 剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。;水盂 　　在宴席上，上鸡、海鲜、水果时，有时送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用。 洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。 ;白酒杯;红葡萄酒杯;干白葡萄酒杯;;红酒的倒法：;醒酒器;倒红酒姿势： 以手腕为支点，手指指向瓶口，脚成丁字步，左手握拳背于身后。从右侧倒酒。 不能瓶口压杯口，要离开1-2cm。 倒酒时要一点二抬三旋四擦，酒瓶从客人的耳朵下线位置过，不能从头上过。;;找问题;敬酒要到本人面前敬，不能隔着别人敬酒。 敬酒时，要根据自己的身份，确定杯口的高度，一旦确定，别再更改。 给外国朋友敬酒，碰一下，高高举起。 敬完酒后，要眼看对方，略举高酒杯示意，表示感谢！ 倒酒要从一客开始，顺时针方向就行。;（五）上菜顺序;;第三，必须等到大家坐定后，主人开始使用餐巾时，才可使用餐巾。餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。 切忌用餐巾擦拭餐具。切勿系入腰带，或挂在西装领口。 ;第四,进餐时注意餐具使用礼仪，就近取菜，不要翻菜、捡菜、不中意的菜再送回盘里。 要闭口咀嚼，不要发出声音。喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴边喝。 用公筷给客人或长辈布菜.;第五，避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。喝酒宜随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。 第六，吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍。要慢慢用手拿或用筷子夹到自己的碟子前面.? ;第七，要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛。不要光着头吃饭,不管别人,也不要