《农产品储藏加工概论》绪论.pptx

主讲 武 军; ; 在人类的生活实践中，食物可划分为两个时期。;2. 食品的概念 食品(Food)是指具有一定营养价值的、可供食用的、对人体无害的、经过一定加工制作的食物。 ;2.1食品的三个层次的功能;作为商品的食品应符合以下要求： （1）保证卫生与安全 （2）具有一定营养价值及易消化 （3）具有良好的外观（色泽、形态） （4）具有消费者喜爱的风味和良好的口感 （5）食用方便 （6）耐贮运;2.2具有特征性的现代食品;保健食品(Health food) ??? 具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 ;绿色食品(green food );有机食品(organic food );3.食品加工：; 农产品 食品原料 畜产品 水产品;3.2食品加工的作用;4.食品工业：是指有一定生产规模，相当的动力和设备，采用科学生产和管理方法，生产商品化食品及其它工业产物的体系。 5.食品工程：运用食品科学的相关知识、原理和技术手段在社会、时间、经济等限制范围内去建立食品工业体系与满足社会某种需求的过程。 6.食品科学：是应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、 化学及生化性质及食品加工原理的一门科学，它有着广泛的研究领域。 ;7.食品工艺学(Food Technology);（二）食品的分类;按加工方法;二、我国食品工业的发展、现状与对策;;（二） 发展食品工业的重要意义 ? 食品工业的发展水平标志着一个国家人民的生活水平和综合 国力，直接关系到民族的盛衰和国家的强弱； ? 推动农业的发展，促进生态平衡； ? 推动其他工业的发展（如包装材料、加工机械、设备材料等）； ? 满足人们生活水平不断提高的要求； ? 食品工业投资少，见效快，有利于扩大就业，增加积累资金 和外汇收入 ? 增强国家抵抗自然灾害的能力 ? 在军事上、政治上具有保证作用和支持作用 ;（三）我国食品工业的发展现状和未来 ;21世纪食品工业发展趋势;食品工业的科学技术发展趋势;（四） 食品工业存在的主要问题;;6. 餐桌食品基本没有实现工业化生产;三、食品工艺学的研究内容及要求;学习要求 ? 系统掌握食品干藏、冷???、罐藏等的基本理论和原理，了 解主要方法和技术等； ? 通过实验课教学，提高动手能力，加深对共有原理的理解； ? 能灵活运用所学知识分析问题和解决实际问题，力求理论 与实践相结合。;课程参考资料: 参考书目： 《食品工艺学》（上册） 天津、无锡轻院合编 轻工业出版社 《食品工艺学》 （第二版）赵晋府主编 轻工业出版社 《食品罐藏工艺学》 上海交大编 中文核心期刊：食品与发酵工业、 食品科学、 食品工业科技、 英文核心期刊： Journal of Food Science; Food Technology; Journal of Agricultural and Food Chemistry;1、Genius only means hard-working all ones life. (Mendeleyer, Russian Chemist)? 天才只意味着终身不懈的努力。20.8.58.5.202011:0311:03:10Aug-2011:03 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二〇年八月五日2020年8月5日星期三 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。11:038.5.202011:038.5.202011:0311:03:108.5.202011:038.5.2020 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H.