王镜岩生物化学知识点整理版80605.pdf

v1.0 可编辑可修改 第一章 蛋白质化学 淀析出。 芳香族氨基酸（ Tyr 、Trp 、 Phe）有共轭双键，在近紫外区有 教学目标： 光吸收能力， Tyr 、 Trp 的吸收峰在 280nm，Phe 在 265 nm。由于大 1. 掌握蛋白质的概念、重要性和分子组成。 多数蛋白质含 Tyr 、Trp 残基，所以测定蛋白质溶液 280nm 的光吸 2. 掌握α - 氨基酸的结构通式和 20 种氨基酸的名称、符号、结构、 收值，是分析溶液中蛋白质含量的快速简便的方法。 分类；掌握氨基酸的重要性质；熟悉肽和活性肽的概念。 2 ．两性解离和等电点（ isoelectric point, pI ） 3. 掌握蛋白质的一、二、三、四级结构的特点及其重要化学键。 氨基酸在水溶液或晶体状态时以两性离子的形式存在， 既可作 4. 了解蛋白质结构与功能间的关系。 为酸（质子供体） ，又可作为碱（质子受体）起作用，是两性电解 5. 熟悉蛋白质的重要性质和分类 质，其解离度与溶液的 pH有关。 在某一 pH 的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势和 第一节 蛋白质的分子组成 程度相等，成为兼性离子，呈电中性，此时溶液的 pH 称为该氨基 一、蛋白质的元素（化学）组成 酸的等电点。氨基酸的 pI 是由α - 羧基和α - 氨基的解离常数的负 主要有 C （50%～ 55%）、H （6%～ 7%）、O （19%～24%）、N （13%～ 对数 pK1 和 pK2 决定的。计算公式为： pI=1/2(pK1+ pK2) 。 19%）、S （0%～4%）。有些蛋白质还含微量的 P、Fe、Cu、Zn、Mn、 若 1 个氨基酸有 3 个可解离基团， 写出它们电离式后取兼性离 Co、 Mo、 I 等。 子两边的 pK 值的平均值，即为此氨基酸的等电点（酸性氨基酸的 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为 16%。因此，可以用定氮 等电点取两羧基的 pK 值的平均值，碱性氨基酸的等电点取两氨基 法来推算样品中蛋白质的大致含量。 的 pK 值的平均值） 。 每克样品含氮克数×× 100=100g 样品中蛋白质含量（ g%） 二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸