人教版高中生物选一11果酒和果醋的制作.pptx

;二、基础知识分析;1、酵母菌的形态、结构、分布、种类是怎样的？;1)结构 单细胞真菌，;3)生存的环境 分布广泛，“喜欢”含糖较高的偏酸环境中。;C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量;什么叫发酵？;厌氧制酒 ;　　附着在果皮(如:葡萄皮)上的野生型酵母菌。;?(1)制醋所用的醋酸菌;2CH3CHO+O2 → 2CH3COOH;1.温度;;;;;;;;;资料分析：发酵装置的设计;简述果酒、果醋制作的基本过程。;⑤将发酵瓶置于适宜的温度（ ）下发酵。;　　答：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。;　　你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？;制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？;;;;;;　　（5）.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？;　　（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。 　　（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。 　　（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 ，时间控制在 d左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。 　　（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 d，并注意适时通过 充气。;【结果分析与评价】;2、设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入1和2号发酵瓶中，1号加入酵母菌，2号不加。比较发酵结果。证明醋酸，则用品尝或pH试纸。;1.如何检测果醋的制作是否成功？;2.如何检测果酒的制作是否成功？;;;;;;课题1 果酒和果醋的制作;课题1 果酒和果醋的制作;果酒和果醋的制作;1、关于酵母菌的叙述，错误的是(多选)A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖C、酵母菌只能进行酒精发酵D、酵母菌是原核生物;1、关于酵母菌的叙述，错误的是(多选)A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖C、酵母菌只能进行酒精发酵D、酵母菌是原核生物;　　2、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是（ ）　　A、含糖量高的培养基　　B、温度20 ℃ 左右　　C、pH=8　　D、pH=5;　　2、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是（ ）　　A、含糖量高的培养基　　B、温度20 ℃ 左右　　C、pH=8　　D、pH=5;3、下列关于果醋的制作，错误的是　　A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作的过程中需通氧气　　B、醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求高，一般在50℃左右。　　C、醋酸菌能将果酒变成果醋。　　D、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸。;3、下列关于果醋的制作，错误的是　　A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作的过程中需通氧气　　B、醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求高，一般在50℃左右。　　C、醋酸菌能将果酒变成果醋。　　D、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸。;　　4、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括　　A、温度控制　　　B、溶氧控制　　C、PH控制　　　 D、酶的控制;　　4、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括　　A、温度控制　　　B、溶氧控制　　C、PH控制　　　 D、酶的控制;　　5、在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物，在上述两过程中所涉及到的主要生物在结构上有什么本质区别？　　A、前者有细胞结构，后者没有细胞结构　　B、前者没有细胞结构，后者有细胞结构　　C、前者有成形细胞核，后者没有成形细胞核　　D、前者没有成形细胞核，后者有成形细胞核;　　5、在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物，在上述两过程中所涉及到的主要生物在结构上有什么本质区别？　　A、前者有细胞结构，后者没有细胞结构　　B、前者没有细胞结构，后者有细胞结构　　C、前者有成形细胞核，后者没有成形细胞核　　D、前者没有成形细胞核，后者有成形细胞核;6. 某同学用带盖的瓶子制葡萄　酒(如图);6. 某同学用带盖的瓶子制葡萄　酒(如图);6. 某同学用带盖的瓶子制葡萄　酒(如图);　　（3）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，原因是：