宴会接待流程讲义.pptx

宴会接待流程;宴会接待流程;宴会接待流程;宴会接待流程;宴会接待流程;宴会接待流程;宴会接待流程;宴会接待流程;宴会接待流程;宴会接待流程;宴会接待流程;宴会接待流程;宴会接待流程;宴会接待流程;喷泉伴随开启 气柱机打开 泡泡机打开 升降旋转舞台开启（可请参观者上到上面感受） 最后打开电子屏（放婚礼资料片） 再介绍有钢琴、烛台、酒塔 ;无论客人是否看妥场地，都要将客人的电话及姓名登记好 登记时，一定要核对好登记本的阳历与阴历日期及星期几 在登记客人信息时，一定要留一??客人家的座机电话 在登记时，一定要提醒客人，我们预留的时间为三天 同时将定金的数额告之客人 标明客人有意向的楼层;为客人讲解酒店套菜，拿出套菜本向客人展示 菜品的品名、份量、口味、盘型、菜系、档次 不同档位的套菜分为A、B两款，可以着重主推一款，以增强实用性 灵活的说明，个别的菜品在成本相同的情况下可以适当做调换 另外有四个围碟赠送 如果是1280以上档位的可以每席赠送一份果盘;场地一经确定，及时收取定金，二楼明年的定金在8000元、五楼在15000元 正确书写定金收据，宴会经理要着重检查并与客人核实定金收据所书写的用餐日期，客姓及大小写数字 宴会经理需要在定金收据上签字确认 收取定金时，一定要提醒客人在定金收据上有标注，如果退定定金是不予返还的 收取定金后要在宴会登记本上标明定金已收及具体的定金金额，并标注上经理姓名及收款日期;定金收取后，立即签定协议 协议书一式二份，客人执复印联，酒店收取正联 准确填写协议书，各小项一定要标注清楚如：用餐具体日期、定金大小写、用餐桌数、餐费标准、设备使用费、用餐具体场地 需要客人签字的地方一定要客人本人亲自签字，不能叫别人代签 协议签好后按要求规范整理放置 有特殊要求的不可以在协议书上标明，可以在预定本上登记，但是要用碳素笔;宴会预定本除宴会经理和副总外，其他人不可以随意翻动或是做任何的改动，凡是和宴会有关的事情必须直接找到宴会经理进行沟通 凡是宴会客人有特别需要的，除宴会经理和副总外，任何人不可以私自答应任何要求 宴会套菜下菜单后，一定要客人本人在菜单 上签字确认，并将酒水自带情况标明 宴会套菜在下菜单时，鱼和虾的斤两不标明，等客人走后再标上，然后找到厨师长签字;按流程进行抛单，底联自己收好 需要和楼面或厨房做特别交待的，尽量写在菜单上，以免口头沟通有遗漏 三份宴会预定本，每周必须重新核实登记一次 宴会经理对所留的宴会用包房必须提前一周在接线员处做好登记，详细书写 宴会经理必须提前一周在接线员处将宴会厅使用情况标明，以免影响正常对外接待工作;宴会期间，宴会经理要亲自跟踪宴会主人，及时做好走菜协调工作，配合楼面及厨房及时做好沟通 宴会经理要亲自跟踪宴会主人直至买单结束，方可下班 对于宴会期间出现的问题，宴会经理要及时进行处理，不可以推到楼面部或是厨房部门，有需要可直接和总经理沟通，不能坐视不理，延误处理问题时机 ;宴会尾声的时候，宴会经理可以代表企业为主人桌送上一份果盘，适时可以敬一杯酒，送上一份祝福 宴会接待完毕后，及时做好总结，需要和其他部门沟通的要及时将信息做好反馈 宴会经理月末必须将宴会统计表上报副总，要求写明日期、餐标、桌数、总合计;宴会沟通注意事项;介绍酒店的原材料质量，如海参烧凤片，我们用的是加大拿参，而其他店用的却是参皮子 本店不用边角废料 单菜单炒，没有大锅菜 附赠的小菜都是正常出售的，价格都在10元以上 菜品份量足够 所有套菜大部分都是正常出售的，并非其他店那样，平时不卖的菜居多;菜品数量定位是按一桌10准备的，如果坐到12人，菜品数量怕不够，如蒸扇贝 酒店提供的餐桌、餐椅是按10人准备的，超出了酒店物品也不够 笑着说不行，不要一味的解释 适当的准备一些小凳可以，但是数量有数 如果客人一再的说，则只说“不可以，如果这样我们不能接待了”;说明套菜价格是折扣后的价格，可以告诉客人，如果单点此套菜品的价格一定会高出此价格的二三百元 说明“羊毛出在羊身上”的道理，我们不打折的原因就在于我们不会偷工减料 如果客人消费标准上不来，可以根据用餐时间及用餐桌数，适当申请领导调菜，以降低消费价格 重申原材料的质量保证;不要拒绝，可以赞同，但是不要说领导肯定会打折，应该说既然是领导的朋友，我们会更加办好的 不要谈股份制的问题 我们不能直接给领导打电话，也不能把领导电话号给客人 尤其是不能当着客人的面给领导打电话问优惠的问题;宴会沟通注意事项;不能生硬的拒绝客人说不行 要首先说行，但是如何如何 介绍套菜的组合标准，如冷热、荤素、口味、份量、外型等 说明套菜里90%的菜品都是正常档口销售的菜品 如果单点菜品，同样的菜品一定会高于套菜价格 另外有些菜品不适合做宴会使用，一是量小、型不好、口味不对、制造工艺繁杂用时过长等;谈宴会时，