《冷菜工艺》精品课建设汇报.pptVIP

授课内容 ： 花色冷拼 实操品种：步步高 一、课堂设计 能力目标 ：学会“步步高”造型的常用拼法 操作任务 ： 严格按照后厨要求规范操作 课堂主体 : 学生操作、做中学、学中做 二、操作步骤 1.选择原料 4.基本轮廓 2.加工原料 5.拼摆成型 3.原料配色 6.装饰点缀 三、学生作品点评 优点： 缺点： 改进方法： 课堂小结： 现考核方式 原考核方式 职业 行为 期中 期末 理论 模块 项目 口语 原考核方式 平时 期中 期末 理论 实操 原实习实训基地 　现实习实训基地 现国外研修 基地　 现区外实习实训基地 正建设基地　 ３２　 ３８　 　１ ３ ３ 现校企联合 实训基地 现工学交替 实训基地 现顶岗实习 基地 现西餐工艺实习基地 现特色面点 实习基地　 6 6 38 1 6 校内外实习基地 （四）重视教学团队建设 校内： 丰富实践和授课经验的“双师素质”教师 校外： 餐饮企业一线管理者和能工巧匠 原团队成员 现团队成员 补充人员来源 ６人 １２人 企业一线 （五）教学内容和教学体系改革 教学内容： 以服务为宗旨，以就业为导向，以专业核心技术为主线，突出课程教学改革方案 课程内容的整合 课程与其他课程之间的相互衔接 教学体系改革 实验预习 实验习惯 实验报告 实验结果讲评 实验过程 实验管理模式 （六）教学方法与教学手段改革 教学手段： 遵循“学为主体，导为主线，知识传授与能力培养并重的原则”，大量引入现代信息技术教学手段。 行为引导教学方法 项目教学方法 模块教学法 教学方法： （七）教研活动 专业论文 发表专业相关论文7篇 优质核心 课程 　院级优质核心课程５门 在校学生 获奖情况 集体奖２项：2007年全国首届职业院校烹饪大赛铜奖、展台银奖 个人奖4项：2007年第五届全国烹饪大赛获１金２银1铜 院级精品 课程 2门 四、建设目标 1、课程设置与教学内容建设 设置什么课？ 为什么设置这门课？