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厨房部保证菜品质量措施
序 措施 责任人 检查结果 激励
号
1 进货原料严把质量关,不合格的原料坚 砧板老大
决不允许进入厨房
2 砧板原料分档取料,每道菜品整理出对 砧板老大
应的成品卡(色、片、形、量)
3 砧板在配原料时用电子秤严格进行称量 砧板老大
4 需要腌制菜品由炒锅师傅亲自进行腌制 炒锅师傅
5 炒锅严格把控质量关, 不合格打回砧板, 炒锅师傅
坚决不炒制
6 炒锅师傅要做到口味统一、手法统一, 厨师长
梳理菜品制作标准
7 固定菜品用固定器皿,餐具不够时打申
请进行申购,以面安类餐具为主 ( 包桌菜 厨师长
品除外)
8 厨师长对于每天需要急推的菜品以评审 厨师长
单的形式每天在微信群里告知营销,每 店 长
天晚上店长对于营销点击情况进行点评
9 每天晚上厨师长收集客人对于菜品的投 厨师长
诉,根据投诉原因制定出解决措施
10 每天营销经理进房间征询客人对菜品服 营销经理
务的满意度
11 人员技能提升:组织厨师技能大比武, 厨师长
新菜研发 PK比赛等
12 考核厨师上菜速度,前厅摆放沙漏,对 厨师长
于沙漏剩余不多的及时找厨师长进行催 店 长
菜
备注:
1.两边厨师长针对激励定出标准,于 2.26 号 24 点前传递到孔总微信里。
2.菜品成品卡于 3.5 号 24 点前制作完毕,菜品制作标准于 3.12 号 24 点前梳理完毕,提交到孔总处。
3.运营部 2.27 号开始会对门店如何保证菜品质量的措施进行检查(第 2 条,第 3 条和第 6 条除外)。
4.感谢您的支持与配合,我们会努力把内容做得更好!
5.
6.
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