厨房部如何保证菜品质量措施.pdfVIP

完整版 doc 厨房部保证菜品质量措施 序 措施 责任人 检查结果 激励 号 1 进货原料严把质量关，不合格的原料坚 砧板老大 决不允许进入厨房 2 砧板原料分档取料，每道菜品整理出对 砧板老大 应的成品卡（色、片、形、量） 3 砧板在配原料时用电子秤严格进行称量 砧板老大 4 需要腌制菜品由炒锅师傅亲自进行腌制 炒锅师傅 5 炒锅严格把控质量关， 不合格打回砧板， 炒锅师傅 坚决不炒制 6 炒锅师傅要做到口味统一、手法统一， 厨师长 梳理菜品制作标准 7 固定菜品用固定器皿，餐具不够时打申 请进行申购，以面安类餐具为主 ( 包桌菜 厨师长 品除外） 8 厨师长对于每天需要急推的菜品以评审 厨师长 单的形式每天在微信群里告知营销，每 店 长 天晚上店长对于营销点击情况进行点评 9 每天晚上厨师长收集客人对于菜品的投 厨师长 诉，根据投诉原因制定出解决措施 10 每天营销经理进房间征询客人对菜品服 营销经理 务的满意度 11 人员技能提升：组织厨师技能大比武， 厨师长 新菜研发 PK比赛等 12 考核厨师上菜速度，前厅摆放沙漏，对 厨师长 于沙漏剩余不多的及时找厨师长进行催 店 长 菜 备注： 1.两边厨师长针对激励定出标准，于 2.26 号 24 点前传递到孔总微信里。 2.菜品成品卡于 3.5 号 24 点前制作完毕，菜品制作标准于 3.12 号 24 点前梳理完毕，提交到孔总处。 3.运营部 2.27 号开始会对门店如何保证菜品质量的措施进行检查（第 2 条，第 3 条和第 6 条除外）。 4.感谢您的支持与配合，我们会努力把内容做得更好！ 5. 6. .