宴会礼仪培训课程.pptx

第五章 宴会礼仪否！宴请就是吃饭吗 ？学习目标能力目标 能根据活动的性质选择合适的宴请方式，学 会宴请的程序及把握餐桌上的礼节。知识目标 掌握宴请的程序及出席宴会的礼节。 主要讲述内容组织宴会---- 宴会活动的整个组织安排应该始终贯穿商务活动的宗旨，合乎礼仪规范的要求。出席宴请---- 决定赴宴时，一定要作好充分的准备工作，出席宴会者在席间更应注意礼仪规范。 一、宴会组织礼仪（一）宴请商务客人的5M原则（二）桌次的排列（三）席位的排列（四）宴会进程中的规范（一） 宴请商务客人的5M原则 Meeting ，约会 Media ，环境Money，费用Menu，菜单Manner， 举止（二） 桌次的排列两圆桌排列法三圆桌排列法四圆桌排列法五圆桌排列法六圆桌及六圆桌以上排列法桌次排列的大体原则相同：主桌排定后，其余桌次的高低以离主桌远近而定，离主桌越近的桌次越高，平行桌以右桌为高。（三）席位的排列 以主人为中心，以右为上 将主宾安排 在显要位置 正式宴会的席位座次主宾双方人员应穿插安排夫妻一般不相邻而座 注意！ 饮料选择征询的标准方式一般应为封闭式，而非开放式。（四）宴会进程中的规范1、迎接宾客2、引宾入席3、饮料选择4、上菜适时5、祝酒致辞6、送客话别 二、出 席 宴 会 礼 仪（一）出席前的礼仪（二）落座的礼仪（三）席间的礼仪（四）意外事件的处理（五）中途道别（六）自助餐礼仪（七）西餐礼仪（一）出席前的礼仪 向对方回复接受邀请适度修饰仪表适时赴约 向主人招呼致意 （二）落座礼仪 利用间隙放好随身物品 从座椅左侧入座 落座前，要注意桌上的席位卡是否写着自己的名字，不可随意乱坐。 若没有排定座位，自己又不是主宾，则应自动坐在远离主人的席位上。 注意调整坐姿 落座后可自我介绍（三）席间的礼仪 正 襟 危 坐 举 止 文 雅 交 谈 适 度慎用餐具、餐巾 自 我 控 制劝 酒 布 菜出 声 整理衣物 乱 吐 餐桌举止五忌（四）意外事故处理礼仪 吃到腐烂食物 食物呛喉、塞牙 打喷嚏、打哈欠、咳嗽、擦鼻涕 不慎失落或打碎餐具 不慎将果酱、食物泼溅在桌上 忍不住想吸烟时 说 明 情 况 减 少 影 响 （五）中途道别礼仪 选 好 时 机 所谓自助餐，就是不预备正餐，而是在用餐时，由就餐者自行选择食物、饮料等，然后或立或坐，自由地与他人在一起或独自一人用餐。（六）自助餐礼仪什 么 是 自 助 餐 ？自助餐应遵循的礼仪规范排 队 取 菜循 序 取 菜量 力 而 行多 次 取 菜避 免 外 带送 回 餐 具照 顾 他 人积 极 交 际 （七）西餐礼仪随着我国与世界各国的交往日益的增多，商界与国外客商的交往也时有发生，商务人员吃西餐也已经习以为常。西餐文化作为一种与中餐文化完全不 同的饮食文化，同样要讲究一定的礼 仪规范。因此，我们有必要了解一些 西餐礼仪。1、要求与禁忌 吃西餐的礼仪要求---- 举 止 高 雅 衣 着 考 究 尊 重 妇 女 积 极 交 际 西 餐 宴 会 的 禁 忌 用 餐 时 禁 止 吸 烟 不 要 跷 二 郎 腿 不宜当众化妆\挽袖\解扣 口 含 食 物 不 要 说 话 用 餐 不 要 发 出 声 响 不 要 隔 人 取 物 不 要 端 着 碗 盘 进 餐 进 嘴 的 食 物 不 吐 出 不要自己拾掉在地上的餐具2、座次安排基本要求---- 女士优先 恭敬主宾 面门为上 以右为尊 距离定位 交叉排列八人用餐：①女主人 ②男主人 ③男主宾 ④女主宾 ⑤女宾甲 ⑥男宾甲 ⑦女宾乙 ⑧男宾乙 餐桌形状如下，请你排出适当的座次：③①⑥⑦⑧⑤②④3、餐具的使用 刀叉 餐匙 餐巾 “洗指碗” 刀叉的区别吃黄油用的餐刀----横放在用餐者左手的 正前方吃鱼用银刀叉吃肉用钢刀叉刀右叉左纵向摆放在餐盘两侧吃甜品用的刀叉----横放在餐盘正前方 刀叉的使用英国式 美国式 左手拿叉，右手拿刀。刀叉的摆放有一定顺序，由外向内依次取用。刀叉的暗示用餐途中与人攀谈---- 刀右叉左，刀口向内，叉齿向下， 呈“八”字状摆放在餐盘上。用餐完毕请收餐具---- 刀右叉左，刀口向内，叉齿向上， 并排纵放；或刀上叉下并排横放在 餐盘上。 餐匙----汤匙----甜品匙餐巾与“洗指碗”餐巾平铺在自己的膝盖上。餐巾是用来擦嘴和手的，切勿擦脸。“洗指碗” 内盛有温水，将手指在水中洗一下。 西餐的上菜顺序----开胃菜汤鱼或肉蔬菜沙拉或奶酪甜食或水果咖啡或茶。面包的吃法鲜面包： 应先用手撕成小块，然后用叉叉起，粘上奶油或稠汁，不可直接整块放入嘴边啃。烤面包： 不能撕食。应手拿一片，慢慢咬着吃。餐盘吃西餐时上述物品应如何摆放？餐盘吃到一半，中间休息时刀叉应如何摆放？餐盘餐盘 吃完