大骨头汤的做法.docx

本文整理于网络，仅供阅读参考 本文整理于网络，仅供阅读参考 大骨头汤的做法 大骨头汤是一种富含钙质、 胶原蛋白等多种营养元素的食物， 可以提高人体免疫力，促进新陈代谢。今天就给大家介绍几种大 骨头汤的做法。 而生活中关于大骨头汤的做法，其实每个人也都会有自己不一样 的心得体会的，而其实对于想吃大骨头汤补身的朋友来说讲究一 个科学的补法也是非常重要的， 那么大骨头汤要怎么做最养生呢 ？ 秋冬季节，大骨头汤是大家常喝的汤之一，因为骨头汤里含有大量 的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，可以提供人体所需的钙，尤其老人 与小孩最为适合。下面为您介绍两款大骨头汤的家常做法，同时 告诉您大骨头汤煮的好吃的窍门。 大骨头汤的家常做法一 第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头 里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。 第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水 的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。 PS: 1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外 层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤 里，这样汤的味道更鲜美。 2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、 磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很 快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。 3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓 些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会 破坏骨头中的蛋白质。 第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火 煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖 30分 钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。 第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一 个小碗装上，下次煮菜待用。 第五步：将锅里的汤分装在 2-3个保鲜盒里装上，再放入冰 箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬 菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富， 煮出来的蔬菜也不会流失维生素。 大骨头汤的家常做法二 1、 清洗骨头。 2、 水烧开以后，把骨头放进去焯一下，等变了颜色，捞出放 在冷水里，再洗。（焯水的目的是去血水，再放入冷水中的目的是 外表层脂肪凝结）。 3、砂锅里放水（要一次放足）,把洗干净的骨头放进去，先用 小火，再用大火直至烧沸。（先小火的目的是沙锅有个预热过程 ） 4、 水开后撇去浮沫，放生姜，大葱和料酒。 5、 等浮沫撇得差不多以后，转小火炖 2-3小时。途中可以放 一点醋，这样骨头中的营养成分可以溶解出来。 6、 出锅前放盐。 大骨头汤煮得好吃的窍门 1、 煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中， 并可保存汤中的维生素。 2、 煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导 致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。 3、 最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突 然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质 不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水 分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味 ；葱、姜和 酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。 4、 如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、 萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒 入汤内，也可去除油腻。 5、 在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最 后煮出来汤会很难看。 6、还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、 不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色 颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。 以上这些就是几个大骨头汤的制作方法，最后提醒一下在做 大骨头汤的时候千万不要中间加水，要一次性加满所需要的水， 这样的汤的营养成份才不会流失，才更有利于身体的健康，才能 更好的起到一个保健的作用。