小作坊管理制度.pdf

小作坊管理制度 食品安全管理制度（一）环境卫生管理制度为改善环境卫生保 证食品质量安全特制定本制度。 一、清洁卫生要求场地做到每天一小扫周末大扫除不准随地吐痰 和乱扔脏东西不准乱扔乱倒垃圾随时保持清洁卫生。 二、生产场地要求、各种原材料、工具堆放有序场地、设备保持 清洁卫生、通道不能堆放杂物确保人流、物流畅通、卫生设施保持完 好、任何设备上严禁堆放零件及其它杂物、 交接班前必须做好设备周 围的环境卫生不得有积油和其它杂物。 三、库房要求、产品入库前出库后必须对库房进行清扫、随时保 持库房清洁卫生做好防尘、防蝇、防鼠、防虫等工作。 （二）从业人员健康卫生管理制度为提高从业人员个人卫生意识 对个人卫生要求进行控制保证食品质量安全特制定本制度。 一、从事食品加工的人员每年做一次全面的健康检查取得健康证 明后方可从事食品加工。 二、新进作坊的人员必须经过体检合格后方可从事食品加工。 三、生产人员进入加工间前必须更换专用工作服、帽并穿戴规范 整洁头发必须藏于帽内不得外露出车间须换下工作服、帽。 四、直接接触食品的加工人员必须戴口罩。 五、进入加工间的工作人员不得携带任何私人物品不得染、留长 指甲不得化妆和配戴首饰。 六、进入前必须认真洗手、消毒。 七、生产加工人员手部有明显外伤的不得直接从事食品加工。 八、作坊内不得有随地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不卫生行为。 九、工作人员应定期接受食品卫生教育和培训。 （三）原辅材料进货查验管理制度为采购验证原辅材料保证食品 质量安全特制定本制度。 一、根据生产需要采购原辅材料采购时应向供货方索取许可证和 产品合格证明文件等资料。 二、对每批原辅材料、包装物等外购件均应按要求经验收合格后 方能入库并建立相关档案记录。 三、发现不合格的原辅材料不能投入生产使用。 四、若发现原辅材料质量有问题进入生产环节的应追究有关人员 责任。 五、进货查验记录内容。 产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期） 、供货者名称及 联系方式、进货日期等内容。 六、记录的保存。 记录保存期限不得少于二年。 （四）生产工艺过程管理制度为实施生产工艺过程的质量控制保 证食品质量安全特制定本制度。 一、生产人员必须经过培训应按工艺要求进行加工。 二、原材料必须根据工艺要求投入使用。 三、使用合适设备和工具进行生产并保持适宜的工作环境四、生 产流程保持合理。 、保证原辅材料和半成品不会出现交叉感染、保证原辅材料和成 品不会出现交叉感染、 保证半成品和成品不会出现交叉感染五、 发现 不合格的原辅材料不能投入生产使用。 六、发现不合格的半成品必须按要求处理不能流入下一道工序。 七、发现不合格的成品必须按要求处理不能出坊销售。 （五）食品出坊检验管理制度为规范食品出坊检验要求保证食品 质量安全特制定本制度。 一、感官检测。 对食品感官涉及到的形态、颜色、香气、滋味、异物等进行评价 防止腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺 杂或者感官性状异常的食品出坊。 二、净含量检测。 使用符合测量精确度要求的计量器具对每批出坊食品进行净含量 检测确保出坊食品净含量符合相关要求。 三、标签检测。 对标签进行检查确保食品生产加工小作坊生产许可证编号或备案 号、产品名称、配料、生产者、生产地址、生产日期和保质期等基本 信息完整无误内容清晰、易于识别。 （六）销售记录管理制度为追溯销售后的产品去向保证食品质量 安全特制定本制度。 一、销售记录内容。 产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期） 、购货者名称及 联系方式、销售日期等内容。 二、销售记录填写要求。 、字迹清楚内容真实、完整、详尽不得使用铅笔填写、填写及时、 准确不得提前或者错后填写、 不得随意撕毁或者任意涂改确实需要更 改时须在错处划一横线在其旁边重写签上姓名、