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一、判断题
1．（× ）打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。
2 ．（ √ ）面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提
高营养价值。
3 ．（√ ）发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。
4 ．（√ ）面粉中含水量一般在 13～ 14%之间。
5 ．（× ）做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为 7～9% 之间。
6 ．（ √ ）做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
7 ．（× ）做面包选用高筋
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