秘书礼仪实务——14中餐礼仪.pptVIP

第十四章中餐礼仪 一、中餐的特点 中餐是注重“味”的饮食。 大家团团围坐，共享一席，形成一种团结、礼貌、热闹的气氛，这是中餐最大特点。 中餐八大菜系：川、鲁、粤、湘、浙、闽、徽和苏八大菜系。烹调方法上有煎、炒、烹、炸、炖、焖、烧和煨等多种。不同菜系，有着各具特色的口味。 二、宴会的组织与策划工作 1、宴请的策划 2、确定宴请人员的名单 3、确定宴请时间和地点 4、确定宴请的形式 5、布置宴会厅 6、确定菜单 要量力而行 要搭配合理 要体现特色： 一是有中餐特色的菜肴； 二是有本地特色的菜肴； 三是本餐馆的特色菜； 四是主人的拿手菜。 不得触犯客人的禁忌 7．制发请柬 对所有被邀请者要一视同仁 要求回复 服装要求 请柬的格式 8．确定席次和座次 席次：在商务应酬中讲究：以右为尊，中间为尊，离门远为尊为上，离主桌近为上。 座次：在座次安排上讲究：以右为尊，离主人近为尊，离门远为尊。中餐座次，习惯让男性和女性各坐一边。男主宾坐在男主人右边，女主宾坐在女主人右边，其他来宾按职务高低依次排列。如有翻译，翻译可坐在主宾的右侧，不过，在许多国家，翻译是不上席的。 三、宴会程序 迎接客人：主人在宴会厅门口或休息室迎接客人。秘书人员可先到大门处等候客人，引领客人到达宴会场所。 入席：人数较多的正规宴请，应该事先在桌上摆放名牌，主人就可示意大家按名牌入席。如果未放置名牌，主人就要邀请客人坐上座。 致辞敬酒 进餐：主人要先向客人敬酒、为客人布菜，还要主动与客人交谈，巧妙地选择大家都感兴趣的话题，努力创造一个愉快而和谐的进餐氛围。秘书一般坐在背靠门的下座，以方便进出，注意关照全桌。 结束宴会。 四、正确使用餐具 1．筷子 （1）忌敲筷 （2）忌掷筷 （3）忌叉筷 （4）忌插筷 （5）忌挥筷 （6）忌舞筷 （7）忌舔筷 （8）忌剔筷 （9）忌用自己的筷子为客人夹菜 （10）忌挑菜 2．碗： 忌舔碗 忌乱扔东西 3．汤匙： 汤匙的种类 汤匙的拿法 4．食碟 食碟是用来暂放从公用菜盘里夹来的菜的。 每次夹菜不要过多，最好不要把多种菜堆放在一起，否则菜会相互“窜味”，也不好看。 不吃的残渣、骨、刺放在食碟前端，注意不要直接从嘴里吐在食碟上，可以用筷子或手协助。 五、宴请中的礼仪 在餐桌前坐下后，坐姿要端正，胸口离餐桌20厘米距离。 宾主致辞时应注意倾听，不要摆弄桌上的餐具。 进餐时要主动与其他人交际应酬，特别是和自己的邻座。 进食要文雅大方。要小口进食，闭嘴咀嚼，不要狼吞虎咽，进餐速度要和大家同步。 不要站起来去取距离较远的食物，可转动转盘或请别人帮忙。 不要在餐桌上翻拣自己喜爱的菜肴。吃馒头时最好不要整个地咬，可以用手掰下约一口大小的一块，放入口中。 餐桌中间的转盘要顺时针转，每道菜上过之后，要先转到主宾面前。看到有人夹菜时就先等一等再转。