第二章食品安全危害及其预防措施.pptx

第二章 食品安全危害及其预防措施;教学目的; 食品中的危害及预防控制措施;食品中的危害分为三类，即生物、化学和物理的危害，由他们引起的危害在流行病学暴发中依次占93%、4%和3%。 生物危害是食源性疾病暴发的主要因素，生物危害包括致病微生物（细菌、真菌、霉形体、衣原体、螺旋体、病毒）和寄生虫等；化学危害包括天然存在的化学物、有意加入的化学物质、外部或偶然引入的化学物；物理危害包括玻璃、金属等。;第一节 生物危害及其预防措施 ;一、致病性细菌及其预防措施;（一）金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）;革兰氏阳性、厌氧杆菌，在20-25℃可形成椭圆形的芽孢（pH值低于4.5