接待餐饮住宿服务操作规范.pptx

接待餐饮，住宿服务操作规范;餐饮接待检验标准-----细节决定成败; 清 洁 卫 生 标 准;餐厅卫生清洁工作的内容是什么？;餐厅环境卫生有哪些要求？;接待人员文明卫生操作的要求是么？;食品卫生的标准是什么？ ;一是从原料到成品实行“四不制度”。即采购员不进腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；厨师不加工变质原料；服务员不上腐烂变质食品。 二是成品存放实行“四隔离”。即生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离；食品与天然冰隔离。 三是餐具清洁实行“四过关”。即一洗；二清；三消毒；四保洁。 四是环境采取“四定”法。即定人；定物；定时间；定质量。（划片分工、包干负责） 五是