饮食文化教案.pdf

. 《中国饮食文化》教案 2015-2016 学年度第一学期 授课班级： 授课教师： . . 课 题 中国饮食文化概说 课 时 1 课时 教学目标 1 、 理解中国饮食文化的概念，掌握中国饮食文化研究的范围 2、 掌握饮食文化相关问题的分析方式 3、 热爱饮食文化，为今后学习打下基础 教学重点 1 、 饮食文化与中国饮食文化的概念 教学难点 1 、 中国饮食文化的研究范围 本节概述 饮食，是人类生存的第一需要。动物要生存，就必须饮食。然而， 只有人类才有饮食文化。从地域角度讲，中国饮食文化是世界饮食 文化的一个组成部分；从民族角度讲，中国饮食文化是世界各民族 饮食文化中的一个分支。在饮食文化研究中，饮食文化与很多相关 专业的联系异常紧密。学习饮食文化，不仅仅是为了了解所存在的 各种现象，因为那些现象是零散的、表面层次的东西，更重要的是 通过现象，从零散到系统，由表层到内部，由粗浅到精深，发现饮 食文化中的深刻内涵，揭示其发展规律。 教学过程 导入 1、播放动物进食的图片，引入教学：动物的饮食方式与人类相比有哪些差 别？ 2、初步介绍人类不同于动物的饮食方式： 人通过有意识的劳动，获取或生产食物原料，进行加工生产食品，并建立起 与之相适应的饮食方式、制度规范，形成一定的意识形态、饮食风俗，从而形成 了饮食文化。 讲授新课 一、饮食 饮食原料的加工生产，即制成产品的过程 饮食包含三个部分 制的产品，即饮食品 对饮食品的消费，即吃与喝 二、饮食文化 饮食文化是人类在饮食品的生产、 产品和产品消费中所创造的一切现象以及 所有现象之间相互联系的总和。 1、我们周围的哪些事物与饮食文化有关，哪些有形的，哪些无形的？ 2、这些事物可以如何分类？ 3、每种分类之间有何关系？ 从中揭示事物发展规律，认识到饮食文化中的内涵。 三、中国饮食文化的外延 生产工具文化——灶的发展 原料文化——博采众长 加工工艺文化——沟芡 风尚、习俗、民俗文化——节庆饮食 . . 制度文化——三餐制 产品文化 器具文化——酒具、茶具 设施设备文化 生产管理与销售文化——加盟 消费文化 心理文化 课 题 中国饮食文化的基本特征 课 时 1 课时 教学目标 1 、掌握中国饮食文化的基本特征 2、掌握饮食文化特征的分析方式 3、培养对饮食文化特征的感性认识 教学重点 1 、中国饮食文化的基本特征 教学难点 1 、中国饮食文化的深厚内涵 本节概述 在世界饮食文化的百花园中，中国饮食文化是一朵奇葩。仅以食物 之盛美和烹调法之精良就可以称雄于世界，可见中国饮食文化根基 多么深厚，成就多么巨大。 中国饮食文化作为中国的 “国粹”之一， 具有独特的、鲜明的个性和民族特色，正由于这一原因，它才在世 界饮食文化中风标特异，为世人瞩目。中国饮食文化的基本特征可 从其历史、内涵、特质等方面进行归纳。 教学过程 导入 世界三大烹饪流派， 一是以法国烹饪为代表的西式烹饪，