中式面点师(中级)实操模拟考试题库[历年考点].docx

中式面点师(中级)实操 1、【判断题】()控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌 1、 【判断题】()控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌 li 2、【判断题】滚粘是利用坯剂沾水后的可塑性，在粉料或其它辅料上 翻滾，使剂坯表面均匀地粘满其他原料。(x ) 3、【判断题】物理膨松面坯一般有四种制作工艺方法。(x ) 4、【判断题】()饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂° ( x ) 5、【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。(D ) A、蛋白质 B、维生素 C、 矿物质 D、 脂肪 6、【单选题】米浆类面坯的特性为：体积稍大，()，口感黏软适口。( D ) A、有较大的蜂窝 B、没有蜂窝 C、质地坚实 D、有细小的蜂窝 7、 【单选题】粮食在呼吸过程中放出()。(B ) A、 气体 B、 热 C、 氧分 D、 水分 8、 ［单选题】物墜蹤面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通 过的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯。(B ) A、 低速搅打 B、 高速搅打 C、 W D、 调匀 9、【单选题】成本可以为企业经营决策提供()。(B ) A、质量标准 B、 重要数据 C、 技术数据 D、 制品标准 10、 【单选题】制作豆类面坯，去皮过罗时可()。(C ) A、 多加些冷水 B、 多加些热水 C、 适当加少量水 D、 多加些温水 11、 【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。(B ) A、 是构成机体组织的正常材料 B、 供给热能 C、 维持神经肌肉的正常兴奋 D、维持体内酸碱平衡 12、 ［单选题］物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈()，有 浓郁的蛋香味。(C ) A、 泡沫状 B、 蜂窝状 C、 海绵状多孔结构 D、 泡沫状多孔结构 13、 【单选题】生拌椰蓉馅可加入冰肉、()制成高档次的冰肉椰蓉馅。 (A ) A、 揽仁 B、 松仁 C、 瓜子仁 D、 麻仁 14、 【单选题】销售毛利率与()的和是100%。( C ) A、 损勝 B、 净料率 C、 成本率 D、熟品率 15、 【单选题】社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全 部道德内容。(D ) A、 行为道德 B、 国家公德 C、 科学道德 D、 职业道德 16、 【单选题】五仁甜肉馅中的杏仁用水浸泡后。(B ) A、 切碎 B、 剥去外衣切碎 C、 烤熟 D、 炸熟 17、 【单选题】饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感0。( B ) A、松酥 B、软糯香甜 C、有咬劲 D、酥脆 18、 【单选题】不会弓I起神中毒的碑化物是()。(B ) A、 三氧化二神 B、 氧化碑 C、 略 D、 信石 19、 【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有:糖原、食物纤维和()。 (C ) A、 葡萄糖 B、 半乳糖 C、 淀粉 D、 蔗糖 20、 【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是。(D ) A、印刷品上的油墨 B、陶瓷容器中的铅 C、 石蜡中的多环芳炷 D、 粮仓中的放射线元素M乍用。 21、 【单选题】保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相 接。(A ) A、 1000V以下的中性点接地的三相四线制系统 B、 1000V以下中性点不接地的电网 C、 1000V以上的中性点直接接地电网 D、 1000V以上的中性点不接地电网 22、 【单选题】米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面 坯。(D ) A、 形状 B、 口味 c、JW4 23、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质， 其中亚硝酸盐的最大使用量为g/Kg。( C ) TOC \o 1-5 \h \z A、 0.03 B、 0.05 C、 0.15 D、 0.5 24、 【单选题】亚硝酸盐的致死量是()克。(C ) A、 1 B、 2 C、 3 D、 4 25、 【单选题】使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其()成品具有细密、膨 松、色白、胀发性强、质量更好的特点。(A ) A、 工艺更简单、效率更高 B、 工艺较复杂、效率更高 C、工艺较复杂、效率较低 A、 A、10 B、20 C C、1/2 D、工艺更简单、效率较低 26、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。(A ) A、 清晨空腹喝一杯凉开水 B、 每天只饮用纯净水 C、饥渴时多饮水 D、边吃饭边饮用大量的水 27、【单选题】印刷品上的油墨含有毒物质()。(C ) A、多环芳炷 B、铅 C、 多氯联苯 D、 氯乙烯单体 28、【单选题】在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占0。( B ) A、 1/3 B、 2/3 D、1/4 29、 【单选题】制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即 可。(A ) A、 急火旺气 B、 小火 C、 微火 D、 中火