泡菜项目可行性报告.docx

泡 菜 项 目 可 行 性 报 告 起草：李万燮 2013 年 2 月 28 日 联系电话： 目 次 一．泡菜的知识 ………………………………………………………………………………… 2 二．白菜的渊源及栽培 ………………………………………………………………………… 2 三．辣白菜食用效果 …………………………………………………………………………… 3 四．项目概况 …………………………………………………………………………………… 4 五．辣菜的制作概况 1 ．范围 ………………………………………………………………………………………… 5 2 ．规范性引用文件 …………………………………………………………………………… 5 3 ．要求 ………………………………………………………………………………………… 5 4 ．抽样 ………………………………………………………………………………………… 6 5 ．试验方法 …………………………………………………………………………………… 7 6 ．检验规则 …………………………………………………………………………………… 7 7 ．标签、包装、运输和贮存 ………………………………………………………………… 7 六．辣菜生产流程工艺图 ……………………………………………………………………… 8 七．成本预算 …………………………………………………………………………………… 9 八．厂房设备 …………………………………………………………………………………… 10 九．生产设备及其他设备 ……………………………………………………………………… 11 十．泡菜的优势与劣势 ………………………………………………………………………… 14 十一． 地区战略及目标客户群…………………………………………………………………… 14 十二． 营销战略…………………………………………………………………………………… 14 十三． 公司组织结构图…………………………………………………………………………… 15 十四． 各部门职责及权限………………………………………………………………………… 31 十五． 社会效益…………………………………………………………………………………… 32 十六．总结 ……………………………………………………………………………………… 32 一．泡菜知识 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸渍品，为泡酸菜类的一种。泡菜的制作 工艺，是我国悠久而瑰丽的食文化遗产之一。 据美国学者伍德罗夫（ J.G.Woodroof ） 考证， 泡菜制作技术起源于东方，秦始皇时代 就有发酵泡菜。 目前在发达国家家庭中， 75%的人每星期至少要吃一次这种食品。 泡菜具有制作容易， 设备简单，成本低廉，营养卫生，风味可口，取食方便，不限时令，利于贮存等优点，泡菜 富含乳酸，一般为 0.4--0.8% ，咸酸适度，味美而嫩脆，能增进食欲，帮助消化，具有一定 的医疗功效。 据报道， 多种病原菌在泡菜中均不能发育。 例如痢疾菌在泡菜中经 3--6 小时、 霍乱菌 1--2 小时、伤寒菌 1--5 小时、肠炎菌 2--9 小时均能被杀灭。我国中医也证明泡菜 有健胃治痢之功效。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。 因此泡菜是一种既有营养又卫生的蔬菜加工品。 泡菜适用于以大白菜、鲜萝卜、小伙子萝卜、甘蓝、香葱、韭菜、黄瓜等为原料以辣椒、 大蒜、生姜、大葱等为辅料，经乳酸发酵制成的各种泡菜。 二．白菜的渊源及栽培 白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始 村落遗址发现的白菜