保健食品的分类.pptx

保 健 食 品 的分类增强免疫力的功能性食品免疫是指机体接触“抗原性异物”或“异己成分”的一种特异性生理反应，它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。与免疫有关的功能食品是指具有增强机体对疾病的抵抗力、抗感染、抗肿瘤功能以及维持自身生理平衡的食品一、营养与免疫均衡营养关系到人体免疫系统行使其正常功能。低营养状态时吞噬作用减弱营养不良患者细胞免疫功能降低。迟发型超敏反应丧失。营养不良的婴儿体液免疫功能降低。蛋白质缺乏会引起免疫功能紊乱，其他营养素缺乏同样会导致免疫活性降低。如维生素、微量元素等缺乏有不同程度的免疫失调。二、具有增强免疫力功能的物质（一）营养强化剂1、蛋白质与免疫功能2、维生素与免疫功能：维生素A\C\E3、微量元素与免疫功能:铁、锌（二）活性多糖 活性多糖是一种新型高效免疫调节剂，能显著提高巨噬细胞的吞噬能力，增强淋巴细胞（T、B淋巴细胞）的活性，起到抗炎、抗细菌、抗病毒感染、抑制肿瘤、抗衰老的作用。多糖主要分植物多糖、动物多糖、菌类多糖、藻类多糖等几种6．云芝多糖(PSK)7．黑木耳多糖(AA)8．银耳多糖(TF)9．人参多糖10．刺五加多糖11．黄芪多糖1．香菇多糖2．猴菇菌多糖。3．灵芝多糖4．猪苓多糖5．茯苓多糖(PPS)（三）超氧化物歧化酶（SOD）超氧化物歧化酶是一种广泛存在于动物、植物、微生物中的金属酶，能清除人体内过多的氧自由基，因而它能防御氧毒性，增强机体抗辐射损伤能力，防衰老，在一些肿瘤、炎症、自身免疫疾病等治疗中有良好疗效。（四）双歧杆菌和乳酸菌双歧杆菌能增强机体的非特异性和特异性免疫反应，提高ＮＫ细胞和巨噬细胞活性，提高局部或全身的抗感染和防御功能。（五）大蒜素 大蒜具有抗肿瘤作用，其抗肿瘤作用具有多种多样的机制，但大蒜素能显著提高机体的细胞免疫功能与其抗肿瘤作用有密切关系。大蒜素具有明显增强机体细胞免疫功能的作用。（六）茶多酚、皂甙 均具有较强的调节机体免疫功能的作用。功能性食品生产时，可作为调节机体免疫功能的原料延缓衰老的功能性食品本节要点1. 衰老学说2. 具有延缓衰老功能的物质一、衰老学说1、自由基学说2、免疫学说3、脑中心学说（衰老的内分泌学说）4、代谢失调学说5、生物膜衰老学说 认为随着机体的老龄化，生物膜的结构和功能也产生了相应的改变，从而使机体新陈代谢向着不利于机体健康的方向改变。6、脂褐素（老年色素）与衰老学说 认为随着衰老的进程，脂褐素在细胞中的堆积不断增加，这是公认衰老的可靠和明显的标志之一。 ★消除体内多余自由基以延长寿命已达成共识。二、具有抗衰老的物质（一）生育酚（维生素E）存在：限量:作为抗衰老的重要物质，中国营养学会等认为，成人每日摄入800 mg生育酚当量是安全的（可耐受的最高摄食量）。中国营养学会对维生素E的RDA（营养素供给量标准）值定为10mg总生育酚，2000年制定的α-生育酚的RDI值为14mg。（二）超氧化歧化酶（SOD）存在：1.Cu, Zn-SOD，主要存在于肝脏、菠菜、豌豆等中。2.Mn-SOD,分子中含有锰，主要存在于银杏、柠檬、番茄等中。3.Fe-SOD,分子中含有铁，主要存在于银杏、柠檬、番茄等中。生理功能：作为能催化超氧阴离子歧化的自由基清除剂，具有延缓衰老的作用。（三）姜黄素1、主要成分 从姜科植物姜黄等的根茎中提取得到的黄色色素。为酸性多酚类物质，主链为不饱和脂族及芳香族基团。通常用作肉类食品着色剂和酸碱指示剂，同时具有抗炎、抗氧化等药理作用。 2、生理功能具有延缓衰老的作用。姜黄素具有很强的抗氧化作用，以消除体内有害的自由基， 对·OH自由基的消除率可达69%。姜黄素能提高大鼠肝组织均浆中多种抗氧化酶的活性，能使SOD、过氧化氢酶和谷光甘肽过氧化酶的活性分别提高约20%。从而延缓组织的老化。（四）茶多酚1、存在：茶叶中一般含有20%～30%的多酚类化合物，共约30余种，包括儿茶素、黄酮及其衍生物、花青素类、酚酸等。2、生理功能茶多酚具有延缓衰老的功能。具有很强的供氢能力，可与体内多余的自由基相作用而使氧自由基消除，对O2-·和HO·的最大消除率达98%和99%。其抗氧化能力比维生素E强18倍。（五）谷胱甘肽（还原型）（六）食物类：大豆大豆所含的大豆皂甙，具有促进人体胆固醇和脂肪代谢，抑制过氧化脂质的生成，以及提高机体免疫功能的作用，故有延缓衰老的作用。玉米新鲜玉米中含有维生素E、谷胱甘肽，能促进细胞分裂，延缓细胞衰老，并能抑制过氧化脂质的生成，因此有延缓衰老的作用。灵芝灵芝的子实体中含有蛋白质、多种氨基酸、多糖类、萜类、麦角甾醇、有机酸类、多种酶和多种微量元素等物质。减肥功能性食品一、概述肥胖症的发病率明显增加原因经济发达国家：快节奏、快餐（高脂）发展中国家：饮食逐渐改善，富庶转折肥胖症已成为当今普