14第六章中国酒.pptx

第六章 中国酒第一节 中国酒的历史和分类第二节 白酒第三节 黄酒第四节 啤酒第五节 果酒和仿洋酒视频：file:///D:/Youku%20Files/download/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%85%92%E6%96%87%E5%8C%96%2001%20%E6%A0%87%E6%B8%85.flvD:\Youku Files\download\中国酒文化 01 标清.flv酒的概念1、酒是一种饮料 ，是用高粱、大麦、米、葡萄或其它水果经发酵制成的含乙醇的饮料。2、酒含有酒精3、酒是用粮食或水果经发酵酿制而成第一节 中国酒的历史和分类历史： 我国酒的历史，可以追溯到上古时期。 《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”、“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了，中国拥有五千年的酒文化。 在古人眼里，酒是圣物，中国的饮酒艺术更是庄严的、神圣的，有着一整套远古酒事活动的俗尚和风格。随酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活的用物，也逐渐成为人们思想文化的观照。分类：按酒精含量多少：高度酒（烈性酒，酒精度在40度以上）、中度酒（20-40度之间）、低度酒（20度以下）按含糖浓度高低：甜酒型、半甜酒型、“干”酒型按制造方法：发酵酒、蒸馏酒、配制酒 （世界六大蒸馏酒为：中国白酒、威士忌、伏特加、白兰地、郎姆酒、金酒。）按商品类型：白酒、黄酒、啤酒、果酒、药酒、仿洋酒第二节 白酒一、中国白酒的香型：1、酱香型特点:是酱香突出、酒体淳厚、回味悠长、略有焦香但不过头。 空杯留有余香是酱香型白酒的特色。代表酒：贵州茅台和四川郎酒。2、浓香型特点：酒香浓郁、绵柔甘冽、尾净余长、可概括为“香、甜、浓、净”。代表酒：泸州老窖、五粮液等。3、清香型特点：清香纯正、微甜绵长、余味爽净，代表传统“老白干”风格。代表酒：山西杏花村汾酒和衡水老白干4、米香型特点：蜜香清雅纯正、入口绵柔、落口甘冽、回味怡畅。代表酒：广西桂林三花酒。5、其他香型（兼香型、复合香型） 兼有两种以上的香气，称为兼香型蒸馏酒。如董酒和西凤酒。二、中国名牌白酒介绍1. 茅台—国酒 产自贵州仁怀县茅台镇，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏酒之一。1915年至今，茅台酒共获得15次国际金奖，连续五次蝉联中国国家名酒称号，与董酒并称贵州省仅有的两大国家名酒，是大曲酱香型白酒的鼻祖，有“国酒”之称。2.五粮液五粮液为大曲浓香型白酒， 产自四川宜宾五粮液酒厂，原名杂粮酒，由高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种谷物为原料酿造而成。3.汾酒汾酒，清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称。历史上，汾酒曾经过了三次辉煌：汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史，使汾酒一举成名；晚唐著名诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古绝唱：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”这是汾酒的二次成名；1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，为国争光，成为中国酿酒行业的佼佼者。4.泸州老窖特曲中国四川泸州。位于“天府之国”南部的著名酒城——泸州。泸州老窖特曲酒，作为浓香型大曲酒的典型代表，以醇香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠长的独特风格闻名于世。1915年曾获巴拿马国际博览会金质奖，历届国家评酒均获国家名酒的称号。5.剑南春绵竹剑南春酒，产于四川省绵竹市，因绵竹在唐代属剑南道，故称“剑南春”。四川的绵竹市素有“酒乡”之称，绵竹市因产竹产酒而得名。早在唐代就产闻名遐迩的名酒——“剑南烧春”，相传李白为喝此美酒曾在这里况把皮袄卖掉买酒痛饮，留下“士解金貂”、“解貂赎酒”的佳话。6.古井贡酒古井贡酒，大曲浓香型白酒，有“酒中牡丹”之称，产自安徽省亳州市。古井贡酒先后四次蝉联全国评酒会金奖，荣获中国名酒称号。1988年在第13届巴黎国际食品博览会上荣登榜首。7.董酒董酒产于贵州遵义董公寺镇，是董香型白酒的代表，以独特的工艺、典型的风格、优良的品质驰名中外，在中国名酒中独树一帜。1957年，董酒厂与茅台酒厂一样由解放前的小作坊组建为企业，所酿之酒在第二、三、四、五次全国评酒会上四次蝉联国家名酒称号及金质奖。董酒的工艺和配方曾三次被国家权威部门列为“国家机密”，国密董酒由此得名。8.洋河大曲产自江苏省泗水县，为浓香型大曲白酒。用当地“美人泉”的水酿制而成的。9.西凤酒西凤酒古称“秦酒”、“柳林酒”。产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史，有苏轼咏酒等诸多典故，文化灿烂。10.竹叶青酒竹叶青酒，以汾酒为“底酒”，保留了竹叶的特色，再添加砂仁、紫檀、当归、陈