10食品标准与法规.pptx

第十章 食品标准与法规;;二、我国食品标准与国际标准接轨的重要性;第二节 标准化基础知识;二、标准化的基本特性;民主性 ;三、标准化的目的与作用 ;四、标准化的基本原则;统一有度的原则 ;互相兼容的原则 ;阶梯发展的原则;第三节 国际食品标准体系; ISO组织机构; ISO负责的食品标准化工作内容;国际标准化组织TC34及其SC简介 ;国际标准化组织TC34与其他国际组织的合作;二、食品法典委员会(CAC);法典标准的性质;运行机制;我国食品法典工作状况;三、国际乳品业联合会(IDF); 理事会由成员国代表组成，负责制定和修改联合会章程，选举联合会主席和副主席，选举管理委员会和学术委员会主席，批准年度经费预算和新会员国入会等。理事会每年至少举行一次会议。 管理委员会即常务理事会，由选举产生的5～6名委员组成，负责主持联合会的日常工作。 学术委员会负责协调和组织下设的6个专业技术委员会的工作，具体考虑乳品领域科学、技术和经济方面的问题，并要体现理事会制定的政策。各专业技术委员会通过组织专家组，解决各自领域内的具体问题。 秘书处负责处理联合会的日常事务工作。 各成员国均设有国家委员会，负责与IDF联络和沟通。IDF中国国家委员会设在中国乳制品工业协会，秘书处设在黑龙江省乳品工业技术开发中心。 IDF每年都要发行其出版物，主要包括：公报、专题报告集、研讨会论文集、简报、书籍和标准。到目前为止，IDF共发行标准180个，其中分析方法标准166个，产品标准8个，乳品设备及综合性标准6个。有125个标准是与ISO共同发布的。;四、国际葡萄与葡萄酒局(IWO/OIV);第四节 我国食品标准体系;二、我国食品标准的分类; 我国卫生部、商业部、农业部、轻工业部和技术监督部门组织专业技术人员起草、制定并颁布了食品系列国家标准和行业标准，包括了肉、乳、禽类、水果、蔬菜、饮料、酒、糕点、面粉、油脂、调味品、食品添加剂以及各种食用包装材料的质量标准。 另外，对于技术尚在发展中，需要有相应的标准文件引导其发展或具有标准化价值，尚不能制定为标准的项目，以及采用国际标准化组织（ISO）、国际电工委员会（IEC）及其他国际组织的技术报告的项目，可以制定国家标准化指导性技术文件。;按性质分类 ;按内容分类;三、我国标准的代号;四、我国标准的制定; 食品包装、运输与贮藏 食品产品标准除应符合国家规定的产品标准的一般要求外，必须明确规定产品包装、标志、运输和贮存等条件，确保食用安全。 引用标准 一个产品标准不可能孤立的存在，必然要引用有关技术标准，执行国家有关食品法规。在标准的引用中有关食品卫生安全、国家法律法规和强制性标准必须贯彻执行有关规定，绝不能根据自己企业的需要而定。;国家标准、行业标准和地方标准的制定程序 ;审查阶段 产品标准的审查分为预审和终审两个过程。预审由各专业技术委员会组织有关专家进行，对标准的文本、各项技术指标进行严格的审查；同时也审查标准草案是否符合《标准化法》和标准化工作导则的要求，技术内容是否符合实际和科学技术的发展方向，技术要求是否先进、合理、安全、可靠等。预审通过后按审定意见进行修改，整理出送审稿，报有关标准化工作委员会最终审定。 报批阶段 终审通过的标准可以报批，行业标准报行业标准化行政主管部门，国家标准报国家质量技术监督局，批准后进行编号、发布、实施。;标准复审 根据标准化法第十三条规定：标准实施后，制定标准的部门应当根据科学技术的发展和经济建设的需要适时进行复审，以确认现行标准继续有效或者予以修订、废止。在我国标准化实际工作中，国家标准、行业标准和地方标准的复审周期一般不超过5年。标准的确认有效、修改和废止由原标准发布机关审批发布。 产品标准的制定是一项十分严肃的工作，由起草到审批、发布、实施中间需经过几稿的讨论和修改，各项技术指标的确定都是在大量试验的基础上确定的，因此符合标准的食品应该是安全的，质量是可靠的。食品标准是食品质量和安全的保证。;制定企业标准的一般程序 ; ;五、采用国际标准;;二、美国有关食品的法规; 为了让联邦食品、药品和化妆品法案保护公众并确保食品不掺假、标识正确、不具欺骗性、包装合理或无过分许诺，该法案对上述及其它术语认真作了定义。例如：食品在以下情况下被认为是掺假的：(1)有毒物或有害的物质达到有害的浓度。(2)含有不可降解的或不适合的污秽物。(3)在不卫生的环境下制作和处理的食品，可能受到污染。(4)来