生鲜水产商品陈列原则.ppt

* * * 水产商品陈列原则 （一）新鲜卫生 1、保证商品在正确的温度、正确的方式下陈列 （1）正确的温度：? 鲜活商品陈列于鱼缸内，水温控制在20℃以下，鱼缸内不能有翻肚的鱼、死虾、死蟹在缸内； 冻鲜商品陈列于冰台（至少冰厚3－5cm）或冰柜内，至少一半陈列面接触冰面； （2）正确的陈列方式 1、随时保持鱼池水循环和制氧充足； 2、两栖类河鲜注水不超过3-5CM； 陈列基本原则 * 鱼缸内商品的陈列方式 一、二层虾蟹类 下层为贝类 * 鱼缸内商品的陈列方式 鱼类+贝类 * 冰墙的规范 冰墙宽：标准18cm（有标准冰墙模） 冰墙高：冰墙与冰台上沿15cm±3cm 冰墙表面、接缝平整 冰洁白无污渍 冰墙与冰台外沿不超过2cm 冰墙应随时检查,并且在每日下午3时需补打冰墙,达到开业的水平。 商品丰满整齐 （1）一般商品不重叠，不打堆，同一商品按同种方向陈列； （2）随时补货以保证商品的基本陈列量； （3）在单品量少时可通过拉排面方式提升视觉上的丰满， 但决不可本末倒置，只强调拉排面而不补货。 冰台冻禽的规范 1、水产类与冻禽类分台（分开）陈列； 2、同一中分类商品相邻陈列 如：鸡翅、鸭翅 区域布局原则 * 冰鲜鱼陈列要点 鲜鱼的定型陈列 倾斜平面陈列 （A）包装好的鲜鱼在开放式冷藏柜陈列，温度保持在0-3度，勿堆积过多，否则会遮断冷气，应特别注意。 （B）切身之切口和刺身鱼肉之颜色是鲜度的象征，重叠放置易损坏切角，如此则降低商品鲜度感，应以平面陈列。 （C）倾斜平面陈列的优点是： (a)容易看到 (b)容易摸到 (c)容易选择 (d)新鲜感 色彩展示陈列 以鱼类本身的色彩组合陈列可提高顾客的注意力。 品种别陈列 可使顾客容易找到及选择，是容易购买的陈列方法。 * 冰鲜鱼类的陈列原则 冰鲜商品需将商品的最大陈列面接 触冰面，不重叠 生动化陈列法 将鱼体以倾斜方式植入碎冰中，其深度不得超过鱼体的1/2宽度， 依序排列，显示活鲜鱼在水中游走的新鲜感及立体美感。 且能让顾客容易看到摸到任意选择。 生动化陈列的方法： 头朝向左上，鱼体与冰台边缘呈30度，鱼体与冰面呈60度。 * 冰鲜鱼类的陈列原则 扁型鱼鱼头朝上 鱼背在外 腹部朝向顾客 * 软足类的陈列原则 软足类商品 头朝上 紧密摆放，不露冰面 要肚皮朝上背朝下 * 加工类的陈列原则(常规陈列) 商品码放整齐,界限清晰,单品陈列丰满，陈列面均匀 * 加工类的陈列原则(特殊陈列) DM商品、畅销商品大量陈列 * 价格牌明确 * 陈列位置显眼 * 冻柜的陈列原则 包装与散装的分开陈列 * 促销商品的陈列原则 单独陈列 突出量感 *