如何做好卖场SGS.pptx

如何做好卖场SGS;SGS的定义及范畴;SGS的目的;SGS的注意点;一、了解商品的特性;二、注意设备的一级保养;设备一级保养的目的： 1.延长设备的使用寿命 2.降低设备的故障率 3.保证商品的品质，减少损耗 4.保障操作人员及设备的安全 设备一级保养所要使用的工具： 设备一级保养主要是对设备的基本保养。 用到的工具主要包括：抹布、百洁布、钢丝球、中性清洁剂、不锈钢盆。因为有不少化学药剂，所以工具的存放必须要划定一个专门的区域。 ;三、标准的管理（无水化管理）;清洁工具-使用和管理 ;清洁工具-使用和管理;设备的管理 生鲜的设备较多,对无水化作业有较大的影响:;个性设备部分;个性设备部分;个性设备部分;个性设备部分;四、重视员工的工作习惯;;4 、随手清洁： 台面，水池边缘有水时及时用抹布擦干。 不用漏水的器物补货，放物。 不用流水解冻，不放在卖场和没有下水的地方解冻。 随手关闭水龙头。 清洁器具完毕后将器具擦干，水池和周边环境及时清理干净。 水产课取冰后及时将落地的散冰清理掉，打冰墙时尽量不要将冰片洒落地面，打完冰墙后养成清理周边环境的习惯。 熟食的灶台，烤炸炉、腌制区，解冻区是最易有水或油、卤渍、，除了保证设备的上下水畅通外，操作时尽量小心，不要将水、油、卤渍滴落地面，如有滴落地面，正确的程序是：;在推行无水化作业的同时,食品安全同样重要: 可有效地清除细菌 可提高工作效率 清洁剂明细 砧板清洁剂 奇亮玻璃清洁剂 强诺洗手乳露 中间抽取式纸巾 炉洁炉具清洁剂 解脂溶油剂 J-80厨房消毒剂 强力除油去垢粉 理想不锈钢亮洁剂 手用餐具清洁剂 ;五、完善的监督机制;9;总分100分，可扣至负分，各课单独计算； 各课及格分数为：水产60，熟食70，其余课80，部门75； 脱离SGS的400分独立统计，每次主管会议上通报; 课内不及格课长不得晋级，部门平均分不及格经副理不得晋级; 当月不及格课别或部门最后三名至前三名门店学习三天，路费、食宿自理，并于学习 结束后附学习心得； 连续三次不及格??导人职别降级一级，且下次需连续三次及格后方可再次考试 拟纳入神秘客调查内容。;六、坚持不懈的培训、考核; 主要培训内容如下： 1.员工的个人卫生 是否穿戴整洁和适当的工作衣帽和领巾 切割、重组、包装成品之人员是否配戴洁净完好手套 销售散装产品之人员是否配戴洁净完好帽子，手套，口罩 是否吸烟，吐痰、嚼口香糖或喝水,吃东西 所有生鲜人员是否蓄留指甲、涂指甲油或戴首饰，手表 生病或手部有伤口之人员是否仍接触食品、食具 员工工作前、生熟操作转换、如厕后、处理垃圾后应洗手 是否遵守并知晓适当洗手程序 员工私人物品存放(工作区不得存放私人物品） 员工佩带胸卡，非超市员工不得进入工作区 保存员工的健康证 是否所有员工都接受了卫生培训并有记录 ; 2.清洗消毒 员工是否根据要求进行清洁消毒 清洁用具、清洁剂及其他化学品是否恰当 清洁用具、清洁剂及其他化学品是否放置于隔离处所,并标识 洗手台设施是否齐全?专柜是否配备洗手设施 抹布是否依适当管理程序维持清洁 冷藏库內部是否清洁 冷冻库內部是否清洁 仓库是否清洁?（包括后仓以及其他商品存放区） 工作区域是否清洁 销售区域是否清洁?（包括货架和展示柜的清洁） 冷藏展示柜内是否清洁 冷冻展示柜内是否清洁 干货展架是否清洁  ;所有加工机械设备是否清洁?（以不在使用中的设备为主） 原料及半成品容器是否清洁. 刀具、砧板、铁盘、铁夾等厨具是否清洁 工具是否有生锈或断裂 包材是否妥善隔离置放并维持清洁 灯罩是否积尘、长灰、剥落或结露 灭蝇灯工作情况正常，且清洁 熟食、烘焙专间的紫外线灭菌灯工作正常 食品上方的灯是否有防爆膜或灯罩 配制、使用和交换用于工具的消毒池或消毒柜 垃圾筒是否清洁并带盖 垃圾是否适时清运或隔离 是否发现病媒(苍蝇、蟑螂、老鼠等)及其他昆虫 分配器是否正确使用 是否存在不能正常使用的设备/设施或工具 过滤水有关机器设备工作情况良好 ;3.工作方法 冷库、冻库及仓库有产品分类，且产品按分类摆放 商品是否遵守先进先出之原则 生、熟制品食品严格分开 生、熟品加工及取用器具是否分隔 工作台面及地面是否堆放不相关之杂物 管路、展示柜的玻璃、销售及品尝用具、架子、灯罩、价格牌不得接触食品 保存中之成品、半成品及已拆封原料是否妥善加盖或封袋 待丢弃之成品及半成品是否与良好品隔离放置,且清楚标示 任何产品都不直接放在地上 是否有货物存放在顾客手推车上 散装产品是否有防尘材料遮盖 销售区是否有破损的包装（并且要保持商品的完