学校食堂及周边食品安全工作自查表.xlsVIP

学校食堂 自查单位 自查人员 自查地址 自查时间 自查项目 序号 自查内容 评分标准 检查分值 自查得分 扣分情况概述 合计 主体责任-食品安全 【信息公示】在经营场所醒目位置公示许可证、监督检查结果记录表、量化等级标识。 未公示的每项扣1分 【健康证明】从事接触直接入口食品工作（专间、专用操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员取得有效健康证明。 无法提供有效健康证的每人扣1分 【个人卫生】从业人员不留长指甲、涂指甲油。工作时穿清洁的工作服，不披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不外露。食品处理区内的从业人员戴清洁的工作帽，能将头发全部遮盖住。专间、专用操作区加工制作人员穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩。 发现未达标的每人每项扣1分 【操作规范】1.食堂所有从业人员必须戴好口罩后上岗，每天及时更换口罩、勤洗手，加强自身防护。2.食品制作加工者要保持个人清洁卫生，制备食物前、生熟食之间加工等，要用流动水和皂液洗手。3.食品加工过程要做到“三分开、二必须、一禁止”：即污染区与清洁区分开、荤素食品分开洗切、生熟食品分开存放；接触直接入口食品的从业人员操作前，必须洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，防止交叉污染；烹饪食品必须烧熟煮透。 【场所设置】具有与所经营的食品品种、数量、供餐人数相适应的粗加工、切配、烹调、主食制作、餐用具洗消保洁、备餐、食品库房等场所，布局合理，保持环境整洁，能防止交叉污染。 未达标的每个场所扣2分 【食材采购】所有食材均由有资质的供货商提供（须在“入市必登”系统内），并与食品原材料供货商签订供货合同和食品安全责任书。 供货商无资质或不在“入市必登”系统内此项不得分。未签合同或责任书扣1分。 【设施设备】根据所经营的食品品种、数量、供餐人数，配备适宜的洗手更衣、食品和工用具洗消保洁、采光通风、垃圾处理以及防尘防鼠防虫等设备设施。 未达标的每项扣1分 【食品符合要求】无超过保质期、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常等不符合食品安全要求的食品、食品添加剂、食品相关产品。 发现1例扣2分 【食品贮存】按照保证食品安全的要求贮存食品，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、避免交叉污染、控制贮存温湿度，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品库房不得存放有毒、有害物品。 【冰箱管理】冰箱冷库内食品按照“生”“熟”“半成品”分类分开存放，防止交叉污染；冰箱能正常运转且保持清洁，无积霜积垢，温度符合相应食品贮存要求。 生熟混放的扣1分；冰箱无法正常运转的扣1分。 【工具容器】食品用工具容器按原料、半成品、成品分类使用，保持清洁。实施色标管理的，按照色标使用。 未分类的扣2分，不清洁的扣1分。 【备餐间管理】备餐间严格专人加工、专用工具容器、专用消毒设施、专用冷藏设施。配备符合要求的预进间（含洗手更衣等设施）、独立空调、空气消毒设备等。 没有达标的每项扣1分 【食品留样】对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。 未留样的，扣2分；留样不符合要求或品种不全的，扣1分；留样记录不全或不规范的，扣1分。 【明厨亮灶】按要求实施明厨亮灶(视频厨房、网络厨房)。 未实施明厨亮灶的扣1分，仅实施透明厨房的扣0.5分 【禁止性规定】不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。 【洗消和保洁】1.食堂加工、就餐场所室内通风换气每天不少于2次，每次不少于30分钟。2.食品准备清洁操作区、备餐区、一般操作区等区域，应配备空气消毒设备，每日每餐后做好消毒工作，每次消毒时间不少于30分钟。3.消毒后的餐具用具要存放于密闭的保洁柜内。 【就餐管理】1.新冠肺炎疫情防控期间，根据实际情况制定科学、合理、符合疫情防控要求的师生用餐方式，降低食堂及用餐场所就餐人员密度。2.佩戴口罩取餐，避免面对面就餐，每个人保持1米以上的距离，避免就餐说话，避免扎堆就餐。 占比60分 附加分 加分项 采用4D管理、五常管理、6T管理、色标管理等先进的食品安全管理方法的，予以加分。 加0.5分，加分后学校食堂总得分最高60分满分 学校食堂设置食品快检室，并实施快检的，予以加分。 注：每个检查项目分数扣完为止。 【索证索票】采购食品（含食品添加剂）有索证索票资料。加入“厦门食品安全信息追溯系统”，实施食品安全信息追溯管理，按相关规定填报相关信息。采购猪肉应索取 “两证两章”（即检疫合格证和肉品品质合格证及其公章）。 未加入追溯系统的扣4