食物营养成分表、食物编码表.ppt

XIQI * * * * * * * * * * * * * * * * * * 19 1 601 猪油 食物编码主要根据食物分类的规则进行。 采取6位数字编码的方法，前2位数字是食物的类别编码，第3位数字是食物的亚类编码，最后3位数字是食物在亚类中的排列序号。食物类、食物亚类编码见表1。 一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有唯一性，即同一个食物，在一般营养成分表、氨基酸含量表、脂肪酸含量表、和叶酸、泛酸、生物素含量表中采用同一编码。 编 码 2 如何确定食物和数据 基本原则 1 -- 准确的确定一个食物名称 2 如果有名称： 一样的名称和产地 -- 用均数 3 如果没有名称 -- 转化方法 （配料表， 生熟转换， 干-膨胀转化） --近似替代法 同种 同类 食物互换 替代原则 食物成分表 3500食物 有食物名按照此 互换表 --无食物名称 -- 生 熟食物比例不确定 -- 明确知道原料单一 举例 新疆皮带面 用标准粉,用面条(标准粉,切面)替换 用富强粉,用面条(富强粉,切面)替换 ---------明确知道原料单一的 使用和填写编码 编码填写三个步骤； * 按照分类查找食物 * 按照食物确定原则 确定食物 * 填写编码 举例1 1.有一个食品: 菠菜 确定是蔬菜及制品类----食物类编码是 04 是叶类---亚类编码是 5 条数是301 所以,菠菜的食物编码是04-5-301 举例2 饺子 属于速食食品—大类编号 15 属于方便食品—亚类编号 2 食物条数 501 所以饺子的食物编码是:15-2-501 举例3 过桥米线 它属于云南当地小吃,所以大类属于小吃类---食物编码为14 亚类是小吃----亚类编码为1 是第042条 所以过桥米线的食物编码为:14-1-042 三 食物估量 食物重量估计 1 常用食品量具和容量 2 常见生食品的份估量 3 烹饪食物重量估计 干品—膨胀量估计 生-熟转化估量 可食用部分估量 食物估量--１ 常用食品量具和容量 容量指的是容器内所装的最大液体量。一般而言，我们较少讨论容器的体积，较常讨论容器内容物的体积，并称容器装满内容物时内容物的体积为容器的容量。在经过测算某一容积的容器能盛装一定重量的食物之后，可以根据食物在容器内所占的容积估计出该食物的重量。 在膳食状况调查中最常用的称量器具有碗、盘、勺和杯等。在开始询问膳食状况之前，应提前使用标准的称量器具称量一些常见的食物重量，做到心中有数。在询问开始的时候，给被调查对象展示这些标准称量器具，帮助他们回忆摄入各类食物的量。 2 常见食物估量 生的，份的，加工，烹饪 A 生食物原料 食物份是指一个食物或一个常用量具食物具体的数量份额。这个份额常根据大多数个体食入的或食物量、或含有的某种营养素的数量而确定。 了解这些常见食品的份量， 对膳食调查中估计食品的重量是很重要的。 因为估计重量不实， 将导致膳食营养调查的数据不准确或失败 市场常见份量表 名称 份量 计量 奶粉 1杯 240毫升 全脂奶粉 4汤匙 30克 低脂奶粉 3汤匙 25克 米 饭 1碗， 半碗 液态牛奶 1袋 240ml 　 B 一个份的食物估计 150克 可食用部分 70% 实际 105克 可食部重量（W1） = 食品重量(W) – 废弃部分的重量（W2） C烹饪食物量估计 数据表 干品—膨胀量估计 生-熟转化估量 可食用部分 定义 烹调后重量变化率 可食部 营养素损失率 一份菜肴的估量 1 食物成分表数据 2 食物配料表 原料和量 食物生熟互换表 米饭 110克 米粥 375克 馒头 160克 当有熟品时候直接用 大米 50克 大米 50克 面粉 100克 D 可食部 1 可食部计算有两种方法，可以直接测定和处理食品，称重食品总重量和去掉废弃率的重量再计算； 也可以直接查《中国食品成分表》计算。 2 废弃率计算同可食用部分计算基本相同， 如